Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фрикасе из кролика с кремовым соусом и свежей петрушкой
Нежный кролик в сливочном соусе с белым вином и овощами

Фрикасе из кролика

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Фрикасе из кролика — жемчужина французской деревенской кухни, идеальное сочетание элегантности и домашнего уюта. Эта техника находится где-то между рагу и тушением: мясо не обжаривают до коричневой корочки, а лишь «схватывают», чтобы сохранить его нежный светлый цвет, а затем медленно готовят в соусе из белого вина и сливок. Результат — шелковистое, кремовое, богатое блюдо, где тающее во рту мясо кролика дополняется свежестью тимьяна и белого вина.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода с высокими бортиками или кастрюля с крышкой
  • Острый нож для обвалки или топорик
  • Разделочная доска
  • Венчик (для мучной заправки)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (масло, сливки)
⚠️ Глютен (мука)
⚠️ Сельдерей
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Нарежьте кролика на крупные куски (ножки, спинка), тщательно посолите и поперчите со всех сторон.

Совет: Оставьте мясо при комнатной температуре на 15 минут перед жаркой, чтобы оно не охладило сковороду слишком резко, так оно прожарится равномернее.
2 ✓

В большой кастрюле разогрейте смесь половины масла и оливкового масла на среднем огне. Положите куски кролика и обжаривайте их до тех пор, пока они не побелеют, но не подрумянятся. Выньте и отложите в сторону.

Совет: Суть фрикасе в светлом соусе, поэтому мы избегаем сильной обжарки (минимизация реакции Майяра), цель — лишь «запечатать» волокна мяса.
3 ✓

В той же кастрюле на оставшемся жире спассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте нарезанную кружочками морковь, нарезанный сельдерей и измельченный чеснок. Тушите 4-5 минут.

Совет: Ароматы овощей лучше всего раскрываются в жире, создавая основу вкуса блюда.
4 ✓

Посыпьте овощи мукой, тщательно перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, но следите, чтобы не подрумянилось.

Совет: Этот шаг (приготовление ру) загустит соус. Важно немного обжарить муку, чтобы убрать сырой привкус.
5 ✓

Влейте белое вино и деревянной ложкой соскребите приставшие ко дну кусочки. Дайте покипеть 2 минуты.

Совет: Кислое вино помогает растворить вкусы (деглазирование) и придает свежесть тяжелому сливочному соусу.
6 ✓

Верните мясо в кастрюлю, влейте бульон, добавьте тимьян. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1,5 часов или пока мясо не станет мягким.

Совет: Медленное, бережное приготовление (поширование) предохраняет мясо кролика от высыхания.
7 ✓

Когда мясо станет мягким, вмешайте сливки и прокипятите еще 5 минут, пока соус не загустеет. Попробуйте и при необходимости досолите.

Совет: Добавляйте сливки только в конце, чтобы сохранить их свежий вкус и предотвратить сворачивание.
8 ✓

Перед подачей обильно посыпьте свежей петрушкой. Подавайте с отварным рисом или свежим багетом.

Совет: Свежая зелень теряет аромат при тепловой обработке, поэтому всегда добавляйте ее непосредственно перед подачей.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если соус слишком жидкий?
Выньте мясо и уварите соус на сильном огне несколько минут, чтобы лишняя вода испарилась. Или разведите чайную ложку кукурузного крахмала в холодной воде и влейте в кипящий соус.
Можно ли заменить вино?
Да, вместо него можно использовать больше бульона с небольшим количеством лимонного сока или белого винного уксуса, чтобы сохранить кислотность, которая уравновешивает жирность сливок.

Ингредиенты

  • 1 кг тушка кролика (разделанная)
  • 50 г холодное сливочное масло
  • 30 мл оливковое масло
  • 30 г мука
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 шт. морковь
  • 2 стебель сельдерей
  • 2 зубчик чеснок
  • 500 мл куриный бульон
  • 200 мл сухое белое вино
  • 3 веточка свежий тимьян
  • 1 пучок свежая петрушка
  • 150 мл жирные сливки (мин. 30%)
  • 1 ч. л. соль
  • 1 коф. л. свежемолотый черный перец