Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Гамбо с помидорами, с богатым томатным бульоном, кусочками курицы и колбасы
Аппетитный гамбо с помидорами, кусочками курицы и колбасы

Гамбо с помидорами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Душа кухни Луизианы, Гамбо — это густой, пряный суп-рагу. Версия с помидорами относится к 'Креольскому' стилю (городская кухня Нового Орлеана), в отличие от деревенского 'Каджунского' варианта. Ключ к успеху — 'Ру' (Roux): медленная обжарка муки и жира до цвета темного шоколада. Этот химический процесс (декстринизация) придает супу характерный жареный, ореховый базовый вкус, который невозможно заменить никакими специями.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Американская, Каджун/Креольская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная кастрюля (Dutch Oven): Лучше всего для равномерной термообработки Ру.
  • Плоская деревянная лопатка: Чтобы мешать и дно кастрюли.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Подготовка 'Святой Троицы': нарежьте одинаковыми кубиками лук, сельдерей и перец. Держите под рукой!

Совет: Когда Ру будет готов, нужно сразу бросить овощи, времени резать не будет.
2 ✓

Обжарьте кружочки колбасы и курицу в кастрюле, затем выньте. Жир оставьте в кастрюле.

3 ✓

Приготовление Ру (игра на терпение): дополните масло до 100 мл, всыпьте муку. На среднем огне, ПОСТОЯННО помешивая, обжаривайте. Сначала будет блондин, потом ореховый, и наконец цвет темного шоколада (ок. 20-25 минут).

Совет: Не переставайте мешать ни на секунду! Если дымит, убавьте огонь.
4 ✓

Когда достигнете темно-коричневого цвета, немедленно высыпьте овощи (Святую Троицу). Перемешайте.

Совет: Влага овощей мгновенно остудит Ру, остановив обжарку, так он не сгорит.
5 ✓

Постепенно влейте горячий бульон, размешивая до исчезновения комочков. Добавьте помидоры, мясо и специи.

Совет: Если добавить холодный бульон, жир может свернуться.
6 ✓

Накройте крышкой и варите на слабом огне 45-60 минут. Жир может подняться наверх, снимите его ложкой (или вмешайте, дело вкуса).

Совет: Чем дольше варится, тем лучше смешиваются вкусы.
7 ✓

Подавайте с рисом.

Частые вопросы о рецепте

В ру черные точки, это нормально?
Нет, это сгоревшая мука. От этого блюдо будет горчить. К сожалению, придется начать заново.
Насколько должен загущать Ру?
Чем темнее вы обжариваете муку, тем меньше ее загущающая сила (из-за разрушения крахмальных цепей), но тем вкуснее. Поэтому Гамбо более жидкий, чем рагу.

Ингредиенты

  • 100 г Пшеничная мука
  • 100 мл Растительное масло (или свиной жир)
  • 300 г Копченая колбаса (желательно Lángolt или аналог)
  • 300 г Филе куриного бедра (кубиками)
  • 1 шт. Репчатый лук (кубиками)
  • 1 шт. Зеленый болгарский перец (кубиками)
  • 2 стебель Сельдерей (кубиками)
  • 400 г Консервированные нарезанные помидоры
  • 1 л Куриный бульон (горячий)
  • 1 ч. л. Приправа Каджун