Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi)
Гамбургер с соусом барбекю при подаче
Сочный домашний гамбургер с насыщенным вкусом барбекю

Гамбургер с соусом барбекю

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Секрет идеальной котлеты для гамбургера — в рыхлости и содержании жира. Не пытайтесь делать гамбургер из постного мяса, он будет на вкус как опилки! 20-30% жирности обязательны, так как жир переносит вкусы и сохраняет котлету сочной. При жарке цель — темно-коричневая корочка (crust), результат реакции Майяра, при этом внутри мясо остается сочным.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 820 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Плоская широкая лопатка: Для переворачивания.
  • Гриль или железная сковорода: Для жарки.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Из холодного фарша сформируйте свободно 4 шарика, затем сплющите их в диски толщиной ок. 2 см. В центре сделайте небольшое углубление.

Совет: Не переминайте мясо! Чем больше уплотняете, тем жестче будет результат. Углубление предотвращает вздутие.
2 ✓

Разрежьте булочки пополам и поджарьте срезы на горячей сковороде/гриле.

Совет: Обжаривание закрывает поры, поэтому соус не сразу размачивает тесто.
3 ✓

Раскалите сковороду до дыма. Посолите, поперчите одну сторону котлет и положите на горячую поверхность (стороной со специями вниз).

Совет: Приправляйте только перед жаркой, чтобы соль не вытянула влагу из мяса.
4 ✓

Жарьте 3-4 минуты до образования темно-коричневой корочки. Переверните, положите ломтик сыра и жарьте еще 3 минуты (под крышкой, чтобы сыр расплавился).

Совет: Не давите на мясо лопаткой! Этим вы только выдавливаете из него ценный сок.
5 ✓

Соберите: Низ булочки -> соус -> салат -> мясо с сыром -> помидор -> лук -> верх булочки.

Совет: Салат, положенный вниз, создает барьер между мясным соком и булочкой.

Частые вопросы о рецепте

Почему середина мяса вздулась?
Под воздействием тепла белки сжимаются и вытесняют влагу в центр. Решение: при формовке сделайте углубление в центре сырой котлеты!
Когда солить?
Строго непосредственно перед жаркой! Если вмешать соль в фарш, он станет резиновым, как колбаса.

Ингредиенты

  • 600 г Говяжий фарш (мин. 20% жирности, напр., шея)
  • 4 шт. Булочки для гамбургеров (типа бриошь)
  • 4 ломтик Сыр Чеддер
  • 4 лист Салат Айсберг
  • 1 шт. Помидор (нарезанный)
  • 1 головка Красный лук (нарезанный)
  • 100 мл Соус барбекю
  • 2 ст. л. Горчица
  • 2 ст. л. Майонез или кетчуп
  • 1 ст. л. Растительное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец