- Почему гёдза прилипли?
- Вероятно, сковорода была недостаточно горячей, когда вы их положили, или вы слишком рано их сдвинули. Дайте корочке сформироваться!
- Что делать, если тесто порвалось при наполнении?
- Не выбрасывайте! Защипните разрыв влажным пальцем и при жарке положите на эту сторону, чтобы оно «зажило».
- Можно ли заморозить?
- Да! Перед жаркой заморозьте их на подносе, затем переложите в пакет. Жарить можно и замороженными, просто нужно пропаривать на пару минут дольше.
Ашуре с грецкими орехами
Ризотто со спаржей
Ломо сальтадо с хабанеро
Фаршированный веганский перец барбекю на гриле
Бичо-бичо (шакой)
Сациви с индейкой
Пав Бхаджи по-джайнски
Сконы с черникой
Канноли с тыквой и корицей
Ванильные капкейки без сахара
Хачапури с петрушкой
Круассан с трюфелем
Равиоли с Нутеллой и кокосом
Бейгл с ананасом и кокосом
BBQ ножка индейки
Ревани с кремом из маскарпоне
Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом
Пирог с цуккини на гриле
Пита с гиросом из баранины
Хот-дог по секретному рецепту
Ашуре с грецкими орехами
Ризотто со спаржей
Ломо сальтадо с хабанеро
Фаршированный веганский перец барбекю на гриле
Бичо-бичо (шакой)
Сациви с индейкой
Пав Бхаджи по-джайнски
Сконы с черникой
Канноли с тыквой и корицей
Ванильные капкейки без сахара
Хачапури с петрушкой
Круассан с трюфелем
Равиоли с Нутеллой и кокосом
Бейгл с ананасом и кокосом
BBQ ножка индейки
Ревани с кремом из маскарпоне
Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом
Пирог с цуккини на гриле
Пита с гиросом из баранины
Хот-дог по секретному рецепту
Гёдза с курицей барбекю
Настоящая магия гёдза кроется в игре текстур: дно обжаривается до хруста, в то время как верх готовится на пару до мягкости. Этот современный фьюжн-вариант сочетает японскую технологию с миром американского барбекю. Дымный, сладковатый соус карамелизуется в начинке, что при встрече с нейтральным тестом дает взрывной вкус. Не просто фаршированное тесто, а мини-бомба вкуса, где сочная начинка и поджаренная корочка находятся в идеальном балансе.
Ингредиенты
20
шт.
Тесто для гёдза (замороженное или свежее)
300
г
Куриная грудка гриль (холодная)
150
г
Белокочанная капуста
50
г
Морковь
2
стебля
Зеленый лук
2
зубчика
Чеснок
4
ст. л.
Соус барбекю (плюс для подачи)
1
ст. л.
Соевый соус
1
ст. л.
Кунжутное масло
2
ст. л.
Подсолнечное масло (для жарки)
100
мл
Вода (для пропаривания)
1
щепотка
Соль (для удаления влаги из капусты)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая сковорода с антипригарным покрытием и крышкой (необходимо для пропаривания)
- Большая миска
- Острый нож для мелкой нарезки овощей
- Терка (для моркови, чеснока)
- Кухонные весы
Информация об аллергенах
Глютен
Соя
Кунжут
Инструкция
1
✓
Нарежьте капусту очень мелко, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10 минут. Затем тщательно отожмите сок руками. Вы почувствуете, что капуста осядет и потеряет упругость.
Совет: Соль вытягивает воду из овощей, поэтому при жарке она не размочит начинку, и гёдза останутся хрустящими (осмос).
2
✓
Холодную куриную грудку гриль нарежьте очень мелкими кубиками (или разберите на волокна), зеленый лук нарежьте тонкими кольцами. Морковь и чеснок натрите на мелкой терке.
Совет: Холодное мясо легче резать, и оно не мнется.
3
✓
В большой миске смешайте отжатую капусту, курицу, морковь, лук и чеснок. Добавьте соус барбекю, соевый соус и кунжутное масло. Вымесите руками, пока масса не станет однородно липкой.
Совет: Жир (кунжутное масло) и соус помогают жирорастворимым ароматам высвободиться и пропитать мясо.
4
✓
Возьмите лист теста для гёдза на ладонь. Положите в центр полную чайную ложку начинки. Окуните палец в воду и проведите по краю теста (это будет клей). Сложите пополам и заложите край небольшими складками в форме буквы «S», затем сильно прижмите.
Совет: Вода растворяет крахмал в тесте, который склеивает края, как клейстер.
5
✓
Разогрейте подсолнечное масло в сковороде на средне-сильном огне. Разложите в ней гёдза (они не должны касаться друг друга). Жарьте их неподвижно 2-3 минуты, пока дно не станет красивого темно-золотистого цвета. Приподнимите один и проверьте цвет!
Совет: Неподвижность важна для теплопередачи и карамелизации (реакция Майяра).
6
✓
Влейте воду в горячую сковороду (осторожно, будет брызгать!) и сразу же накройте крышкой. Готовьте на пару на среднем огне 6-7 минут, пока тесто не станет прозрачным и блестящим.
Совет: Температура пара постоянна (около 100°C), что равномерно проваривает тесто, не высушивая его.
7
✓
Снимите крышку. Если вода осталась, дайте ей выкипеть. Жарьте еще 1 минуту, пока не услышите, что масло снова начинает шипеть — это значит, что дно вернуло свою хрусткость. Подавайте горячими с дополнительным соусом барбекю.
Совет: После испарения воды остается только масло, которое при более высокой температуре снова делает поверхность хрустящей.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 20 шт. Тесто для гёдза (замороженное или свежее)
- 300 г Куриная грудка гриль (холодная)
- 150 г Белокочанная капуста
- 50 г Морковь
- 2 стебля Зеленый лук
- 2 зубчика Чеснок
- 4 ст. л. Соус барбекю (плюс для подачи)
- 1 ст. л. Соевый соус
- 1 ст. л. Кунжутное масло
- 2 ст. л. Подсолнечное масло (для жарки)
- 100 мл Вода (для пропаривания)
- 1 щепотка Соль (для удаления влаги из капусты)