Ревани с розовой водой, золотисто-коричневый пирог ломтиками, политый розовым сиропом Ревани с розовой водой Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо Кеджери с лимонным соком Свежеиспеченный бейгл с черной смородиной и марципаном Бейгл с черной смородиной и марципаном Сервировка бейгла с черной смородиной Бейгл с черной смородиной Сконы с печеным бананом и корицей при подаче Сконы с печеным бананом и корицей Грибной омлет с перцем, подается вкусный золотисто-коричневый омлет Грибной омлет с перцем Сальтимбокка из телятины с каперсами, пармской ветчиной и шалфеем, поданная с соусом из белого вина Сальтимбокка с каперсами Качатора с пастой, томатным соусом, куриной ножкой и оливками Качатора с пастой Поданное мороженое Baskin-Robbins Pistachio Almond Baskin-Robbins Pistachio Almond Сливочно-горчичный соус с апельсином в соуснике, поданный к мясу Сливочно-горчичный соус с апельсином Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Ревани с розовой водой, золотисто-коричневый пирог ломтиками, политый розовым сиропом Ревани с розовой водой Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо Кеджери с лимонным соком Свежеиспеченный бейгл с черной смородиной и марципаном Бейгл с черной смородиной и марципаном Сервировка бейгла с черной смородиной Бейгл с черной смородиной Сконы с печеным бананом и корицей при подаче Сконы с печеным бананом и корицей Грибной омлет с перцем, подается вкусный золотисто-коричневый омлет Грибной омлет с перцем Сальтимбокка из телятины с каперсами, пармской ветчиной и шалфеем, поданная с соусом из белого вина Сальтимбокка с каперсами Качатора с пастой, томатным соусом, куриной ножкой и оливками Качатора с пастой Поданное мороженое Baskin-Robbins Pistachio Almond Baskin-Robbins Pistachio Almond Сливочно-горчичный соус с апельсином в соуснике, поданный к мясу Сливочно-горчичный соус с апельсином Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей
Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо
Вкусное кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом

Кеджери с лимонным соком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кеджери — завтрак колониальных времен, который сегодня превратился в элегантный бранч. Это англизированная версия индийского «Кичри» (блюдо из риса и чечевицы), где чечевицу заменили копченой рыбой. Соленый вкус копченой пикши, нейтральность риса, теплота специй карри и кислота лимона создают идеальный баланс. Блюдо, которое одновременно сытное и освежающее.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Англо-Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Кастрюля для варки яиц
  • Кастрюля для паширования рыбы

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко (сливочное масло)

Инструкция

1 ✓

Положить рыбу в сковороду, залить водой, чтобы она покрывала рыбу. Довести до кипения, затем выключить огонь и оставить в горячей воде на 8-10 минут (паширование).

Совет: Так рыба останется сочной. Если варить, она высохнет и развалится.
2 ✓

Вынуть рыбу, снять кожу и разобрать на крупные куски (хлопья). Бульон сохранить!

Совет: Отвар полон дымного аромата, мы используем его для риса.
3 ✓

Сварить яйца вкрутую (9-10 минут), очистить и нарезать четвертинками.

4 ✓

Растопить сливочное масло в большой сковороде, пассеровать на нем мелко нарезанный лук. Добавить порошок карри и куркуму, жарить 1 минуту.

Совет: Обжаривание специй (blooming) необходимо для раскрытия вкусов.
5 ✓

Добавить рис, перемешать, чтобы пряное масло покрыло зерна. Залить отложенным рыбным бульоном (при необходимости долить воды).

6 ✓

Накрыть крышкой и варить рис до мягкости (ок. 12-15 минут).

7 ✓

Осторожно вмешать кусочки рыбы, лимонный сок и нарезанную петрушку. Прогреть вместе.

Совет: Не переусердствуйте с перемешиванием, чтобы куски рыбы остались целыми.
8 ✓

Подавать, украсив сверху вареными яйцами.

Частые вопросы о рецепте

Какую рыбу использовать?
Традиционно копченую пикшу (smoked haddock), но подойдет любая рыба горячего копчения (например, скумбрия). Если использовать сырую рыбу, вкус будет невыразительным.
Рис получился слишком сухим.
Вмешайте немного сливочного масла или сливок в конце, не жалейте!

Ингредиенты

  • 400 г Филе копченой рыбы (например, треска или скумбрия)
  • 250 г Рис басмати
  • 4 шт. Яйцо
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 ст. л. Порошок карри (средней остроты)
  • 1 ч. л. Куркума (для цвета)
  • 2 ст. л. Лимонный сок (свежевыжатый)
  • 1 горсть Свежая петрушка
  • 500 мл Вода или бульон