Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Говядина по-монгольски в соевом соусе, поданная с зеленым луком
Ломтики говядины в сладко-соленом соусе с зеленым луком

Говядина по-монгольски

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Вопреки названию, это скорее китайско-американская классика, но это ничуть не умаляет ее ценности. Суть в технике: 'бархатирование' (velveting) мяса, то есть покрытие крахмалом. Это защищает мясо от высыхания в горячем воке, и это загущает липкий, сладко-соленый соус, который является визитной карточкой блюда.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или сковорода
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Обваляйте в крахмале, чтобы покрыло везде.

Совет: Слой крахмала защищает мясо от высыхания и позже загущает соус.
2 ✓

Разогрейте масло в воке до дымка. Жарьте мясо порциями (не перегружайте!) до хруста, затем выньте.

Совет: Если положить всё сразу, масло остынет, и мясо будет тушиться, а не жариться (реакция Майяра не произойдет).
3 ✓

В той же сковороде спассеруйте лук, чеснок и имбирь.

Совет: Жарьте только до аромата, сгоревший чеснок горчит.
4 ✓

Добавьте соевый соус, воду и сахар. Кипятите, пока не начнет густеть.

Совет: Карамелизирующийся сахар придает соусу блеск и липкость.
5 ✓

Бросьте обратно мясо, перемешайте, чтобы соус покрыл его. Посыпьте зеленым луком и подавайте.

Совет: Мясо в крахмале впитает соус и немедленно его загустит.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо жесткое?
Вы нарезали ломтики в неправильном направлении. Всегда режьте поперек волокон, чтобы укоротить мышечные волокна.

Ингредиенты

  • 500 г Говядина (филейный край или лопатка)
  • 4 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 3 зубчика Чеснок (раздавленный)
  • 1 ч. л. Имбирь (тертый)
  • 2 ст. л. Кукурузный крахмал
  • 3 ст. л. Растительное масло
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 стебля Зеленый лук
  • 100 мл Вода