Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Говядина Ренданг подается на стол
Богатая вкусом индонезийская говядина Ренданг

Говядина Ренданг

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Ренданг — это не просто карри, это школа терпения. Это суматранское блюдо технически является «сухим карри»: мясо варят в пряном кокосовом молоке до тех пор, пока жидкость полностью не испарится. В этот момент происходит магия: в выделившемся из кокосового молока масле мясо и приставшая к нему густая паста из специй начинают жариться (карамелизироваться). Результат — почти черное мясо с взрывным вкусом, которое может храниться месяцами, если его не съедят сразу.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Индонезийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой вок или кастрюля с толстыми стенками (лучше с антипригарным покрытием)
  • Блендер или ступка (для пасты специй)
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо кубиками по 4-5 см. Не удаляйте все жилки, так как при длительной варке они станут желеобразными.

Совет: Нужны кубики покрупнее, чем для гуляша, так как мясо сильно ужарится за 3 часа.
2 ✓

Приготовьте пасту из специй (ремпах): измельчите в блендере до однородности лук, чеснок, имбирь, галангал, чили и воду.

Совет: Однородная паста обеспечит густоту и гладкость соуса.
3 ✓

Нижнюю белую часть стебля лемонграсса отбейте (чтобы она отдала аромат), верхнюю зеленую часть выбросьте.

Совет: Отбивание помогает высвободить цитрусовые эфирные масла из волокон растения.
4 ✓

Положите мясо, пасту из специй, кокосовое молоко, лемонграсс, куркуму, соль и сахар в кастрюлю. Перемешайте в холодном виде.

Совет: Мясо предварительно обжаривать не нужно! Суть ренданга в том, что мясо варится в пряном молоке, а обжаривается только в конце.
5 ✓

Варите на среднем огне, часто помешивая, пока жидкость не загустеет (около 1,5-2 часов).

Совет: Кокосовое молоко склонно пригорать, поэтому важно мешать. На этом этапе мясо размягчается.
6 ✓

Когда жидкость испарится и начнет выделяться масло (кокосовое), убавьте огонь до минимума. Постоянно помешивая, обжаривайте мясо в собственном густом темно-коричневом соусе еще 30-40 минут.

Совет: Это критическая стадия «карамелизации». Из-за отсутствия влаги температура поднимается выше 100°C, формируя глубокие жареные вкусы (реакция Майяра).
7 ✓

Готово, когда мясо станет темно-коричневым, а соуса под ним почти не останется, только масло. Подавайте с отварным рисом.

Совет: Ренданг на следующий день еще вкуснее, когда специи настоятся.

Частые вопросы о рецепте

Почему нужно варить так долго?
По двум причинам: во-первых, жесткой говядине нужно время, чтобы стать мягкой, во-вторых, кокосовое молоко должно полностью выпариться, чтобы началась фаза «обжаривания».
Можно ли заменить галангал?
Вкус галангала хвойно-цитрусовый, он отличается от имбиря. Если не найдете, используйте больше имбиря и немного лимонной цедры, но для аутентичного вкуса стоит поискать (часто бывает замороженным в азиатских магазинах).

Ингредиенты

  • 1 кг говяжья голяшка или шея
  • 800 мл жирное кокосовое молоко (консервированное)
  • 3 шт. репчатый лук
  • 6 зубчик чеснок
  • 30 г свежий имбирь
  • 20 г корень галангала (свежий или замороженный)
  • 3 стебель свежий лемонграсс
  • 4 шт. перец чили (по вкусу)
  • 1 ч. л. куркума
  • 2 ч. л. соль
  • 1 ст. л. пальмовый сахар или коричневый сахар
  • 100 мл вода