Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Говяжий пёркёльт с клецками и сметаной при подаче
Классический венгерский говяжий пёркёльт с клецками и сметаной

Говяжий пёркёльт с клецками и сметаной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Корона воскресных обедов. В то время как пёркёльт олицетворяет глубокие, мужские вкусы, клецки (нокедли) своей нейтральностью, а сметана своей прохладной кислинкой уравновешивают блюдо. Приготовление нокедли — особое искусство: тесто нельзя мешать слишком долго, иначе они станут твердыми, как камень. Цель — легкое, упругое тесто, которое идеально впитывает соус пёркёльта.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 920 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для пёркёльта
  • Большая кастрюля для воды
  • Терка для клецок (nokedliszaggató) и миска
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Приготовьте основу для пёркёльта: мелко нарезанный лук спассеруйте на жире. Снимите с огня, вмешайте паприку.

Совет: Количество лука определяет густоту соуса. Не жалейте его!
2 ✓

Добавьте нарезанное кубиками мясо, помидор и перец. Посолите и тушите под крышкой на медленном огне до мягкости (около 2 часов). При необходимости добавляйте понемногу воды.

Совет: Не замачивайте мясо в воде! «Короткий сок» (малое количество жидкости) — суть пёркёльта.
3 ✓

Пока мясо варится, поставьте кипятиться воду в большой кастрюле. Тщательно посолите.

Совет: Варить тесто нужно в большом количестве воды, чтобы она не остыла при добавлении теста и клецки не слиплись.
4 ✓

Замесите клецки (нокедли): смешайте в миске муку, яйца, соль и воду. Консистенция должна быть липкой, не слишком жидкой.

Совет: Не вымешивайте до гладкости! Просто перемешайте, пока мука не исчезнет.
5 ✓

Отсадите тесто в кипящую воду. Когда они всплывут на поверхность, варите еще 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Промойте холодной водой и перемешайте с небольшим количеством жира.

Совет: Промывание холодной водой останавливает варку, а жир предотвращает слипание.
6 ✓

Подавайте горячий пёркёльт с клецками, сверху положите холодную сметану.

Совет: Кислинка сметаны освежает тяжелый пёркёльт.

Частые вопросы о рецепте

От чего клецки становятся жесткими?
Если слишком долго мешать тесто, структура клейковины чрезмерно развивается, и оно становится резиновым. Смешивайте ингредиенты лишь слегка, не страшно, если останутся небольшие комочки!
Какое мясо купить?
Говяжью голяшку, шею или щеки. Эти более жирные, жилистые части дают лучший соус. Бедро слишком сухое для пёркёльта.

Ингредиенты

  • 800 г Говяжья голяшка
  • 2 шт. Репчатый лук (головки)
  • 2 ст. л. Свиной жир (смалец)
  • 2 ст. л. Паприка
  • 1 шт. Помидор
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 1 ч. л. Соль
  • 500 г Мука (пшеничная)
  • 3 шт. Яйцо
  • 300 мл Вода (для клецок)
  • 200 г Сметана (для подачи)