Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Грибной суджеби, корейский суп с лапшой, грибами и луком-пореем
Ароматный грибной суп с лапшой суджеби, луком-пореем и чесноком

Грибной суджеби

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Суджеби — одно из самых искренних блюд корейской кухни: кусочки теста, порванные вручную, рустикальные, сваренные в насыщенном бульоне, дают такую текстуру, которую невозможно имитировать машиной. Грибы придают землистую глубину, а лук-порей — сладковатую свежесть супу. Дело не в идеальных формах, а в наслаждении «жевательным» (chewy) тестом, которое с каждой ложкой дарит новые впечатления.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска (для теста)
  • Кастрюля с толстым дном (для супа)
  • Пленка или кухонное полотенце (для отдыха теста)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Отмерьте муку и соль в миску. Сделайте углубление в центре, вбейте яйцо и влейте теплую воду.

Совет: Теплая вода помогает тесту быстрее собраться и быть более эластичным.
2 ✓

Начните вымешивать тесто. Месите интенсивно 5-8 минут, пока поверхность не станет полностью гладкой и перестанет липнуть к рукам.

Совет: Во время замеса формируется каркас теста (глютен), от этого результат будет упругим, а не рассыпчатым.
3 ✓

Заверните тесто в пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20-30 минут.

Совет: Этот шаг критичен: во время «отдыха» внутреннее напряжение теста исчезает (релаксация), поэтому его будет намного легче растягивать и рвать.
4 ✓

Тем временем подготовьте добавки в суп: нарежьте грибы, лук-порей колечками, раздавите чеснок.

Совет: Грибы не мойте, только протрите, так как в воде они напитаются влагой и станут безвкусными.
5 ✓

Доведите мясной бульон до кипения. Бросьте грибы и чеснок, затем варите 5 минут, чтобы вкусы соединились.

Совет: Если у вас есть немного соевого соуса, добавьте ложку сейчас ради умами (пятого вкуса).
6 ✓

Возьмите отдохнувшее тесто в руки. Слегка сплющите, затем мокрыми руками отрывайте от него тонкие, неровные кусочки прямо в кипящий суп.

Совет: Старайтесь растягивать как можно тоньше во время отрывания. Мокрые руки предотвращают прилипание.
7 ✓

Варите тесто на среднем огне 5-7 минут. Готово, когда кусочки всплывут на поверхность супа и станут слегка прозрачными.

Совет: Не мешайте слишком сильно, так как свежее тесто уязвимо, пока не затвердеет в горячей воде (желатинизация крахмала).
8 ✓

В последнюю минуту добавьте лук-порей, чтобы он остался хрустящим. При подаче посыпьте кунжутом и паприкой.

Совет: Лук-порей под воздействием тепла становится слаще, но если переварить, он потеряет свежий характер.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто стало жестким?
Вероятно, вы добавили слишком мало воды или недостаточно дали ему отдохнуть. Во время отдыха частицы муки впитывают воду, и тесто расслабляется.
Что делать, если тесто слишком липкое?
Посыпьте его немного мукой и вымесите снова. Влажность воздуха также влияет на то, сколько муки оно вберет.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 250 мл Теплая вода
  • 1 ч. л. Соль (в тесто)
  • 1 шт. Яйцо (можно пропустить, но оно обогащает вкус)
  • 1 ст. л. Мука (для раскатывания)
  • 200 г Грибы (например, шампиньоны или шиитаке)
  • 1.5 л Мясной бульон (или даши)
  • 1 стебель Лук-порей
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Жареный кунжут (для подачи)
  • 1 щепотка Хлопья красного перца (для подачи)