Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Мороженое Häagen-Dazs Печенье и Крем с кусочками шоколадного печенья
Классическое сливочное мороженое с хрустящей крошкой печенья

Häagen-Dazs печенье и крем

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
«Cookies & Cream» — одна из икон американской культуры мороженого. Основа — чистое ванильное сливочное мороженое, которое намеренно более нейтральное, чтобы уступить место доминированию печенья с какао. Суть в контрасте: встреча белого, шелковистого крема и черного, хрустящего, слегка горьковатого какао-печенья. С химической точки зрения впитывающая способность печенья — это вызов: цель в том, чтобы оно осталось хрустящим, поэтому оно может встретиться с кремом только в последний момент, перед заморозкой.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 6 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 390 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мороженица
  • Кухонный термометр
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Нагрейте сливки и молоко до появления пара (ок. 80°C) в кастрюле.

Совет: Не кипятите, так как изменится вкус и структура.
2 ✓

Взбейте желтки с сахаром до пышности, пока масса не станет светлой и кремовой.

Совет: Растворение сахара важно для гладкой текстуры.
3 ✓

Проведите выравнивание температуры: влейте горячее молоко к яйцам при постоянном помешивании, затем вылейте все обратно в кастрюлю.

Совет: Этим вы избежите сворачивания яиц.
4 ✓

На слабом огне, постоянно помешивая, нагревайте до 82°C (или пока не покроет ложку).

Совет: 82-84°C — идеальный диапазон для пастеризации и загущения.
5 ✓

Снимите с огня, вмешайте ваниль и полностью охладите (в холодильнике мин. 4 часа).

Совет: Эфирные масла ванили чувствительны к теплу, поэтому добавляйте в конце.
6 ✓

Разломайте печенье на грубые куски (не в крошку!).

Совет: Крупные куски остаются более хрустящими и лучше смотрятся.
7 ✓

Приготовьте мороженое в машине. Когда оно почти готово (густое, кремовое), всыпьте кусочки печенья и перемешивайте еще полминуты.

Совет: Если положить слишком рано, печенье размокнет и окрасит мороженое в серый цвет.
8 ✓

Поместите в морозилку до окончательного застывания.

Совет: Перед употреблением достаньте за 10 минут, чтобы оно оттаяло.

Частые вопросы о рецепте

Могу я использовать другое печенье?
Да, но темное печенье с какао (напр., типа Oreo) дает классический вкус и контраст.
Зачем нужно выдерживать крем в холодильнике?
Для «созревания вкуса» и стабилизации жировой структуры. Холодный крем быстрее замерзает в машине, поэтому кристаллы льда будут меньше.

Ингредиенты

  • 400 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 100 мл Цельное молоко
  • 80 г Сахарный песок
  • 3 шт. Яичный желток
  • 10 шт. Шоколадное печенье с начинкой (напр., Oreo)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили