Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Харияли панир тикка, зеленый пряный жареный панир с кинзой и лимоном
Зеленый пряный панир тикка с лимоном и кинзой

Харияли панир тикка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Харияли» означает: зеленый. Это блюдо о свежести вида и вкуса. Нейтральный вкус панира (индийский свежий сыр) пропитывается ярким маринадом из мяты, кинзы и зеленого чили. В отличие от тяжелых карри со сливками, это легкая закуска на гриле, где кислота йогурта размягчает сыр, а жар открытого огня (или духовки) придает ему дымный характер.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель (блендер): Для приготовления зеленого маринада (чатни).
  • Пекарская бумага или шампуры: Для запекания.
  • Миска: Для маринования.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Панир нарежьте кубиками примерно по 2-3 см. Обсушите их бумажным полотенцем и положите в миску.

Совет: Влага на поверхности разбавила бы маринад, и он хуже держался бы на сыре.
2 ✓

Приготовьте «Зеленую пасту»: положите в измельчитель кинзу (со стеблями), мяту, имбирь, чеснок и чили. Пюрируйте до однородности.

Совет: Если машине тяжело, добавьте капельку воды или лимонный сок, но стремитесь к густой консистенции.
3 ✓

Смешайте с зеленой пастой йогурт, лимонный сок, специи (зиру, порошок кориандра, масалу, соль). Тщательно перемешайте кубики панира с этим маринадом.

Совет: Белки йогурта и кислота лимона помогают маринаду прилипнуть к сыру и образовать корочку при запекании.
4 ✓

Оставьте отдыхать в холодильнике на 30-45 минут.

Совет: За это время вкусы проникнут в структуру сыра (диффузия).
5 ✓

Разогрейте духовку до 200°C (лучше с функцией гриля). Застелите противень пекарской бумагой и разложите кубики на расстоянии друг от друга.

Совет: Если они будут близко, то будут париться в собственном пару. Расстояние обеспечивает поджаривание.
6 ✓

Запекайте 15-20 минут. В середине процесса переверните их и смажьте небольшим количеством масла, чтобы появились красивые коричневые пятна.

Совет: Коричневые пятна (обугливание) придают аутентичный вкус «тикка».
7 ✓

Подавайте горячим, сбрызнув дополнительно лимонным соком и посыпав свежей кинзой.

Совет: Кислота лимонного сока «пробуждает» тяжелый вкус жареных специй.

Частые вопросы о рецепте

Чем можно заменить панир?
Можно использовать халуми или твердый тофу. Обычный сыр или моцарелла не подойдут, так как растекутся от жара. Панир — это сыр, свернутый кислотой, он не плавится.
Почему сыр стал резиновым?
Передержали. Панир нужно только прогреть и получить корочку. Если жарить долго, он высохнет и станет резиновым.

Ингредиенты

  • 250 г Сыр панир (нарезанный кубиками)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 10 листьев Свежая мята
  • 1 см Свежий имбирь
  • 4 зубчика Чеснок
  • 2 шт. Зеленый чили (по вкусу)
  • 3 ст. л. Густой йогурт (греческий йогурт)
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 1 ч. л. Молотая зира
  • 1 ч. л. Молотые семена кориандра
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Оливковое масло (или растопленное сливочное)
  • 1 ч. л. Тандури масала (или Гарам масала)