Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Хрустящая стручковая фасоль с кунжутным кремом при подаче
Вкусная стручковая фасоль с жареным кунжутом и кунжутным кремом

Хрустящая стручковая фасоль с кунжутным кремом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры Закуски
Один из самых гениальных гарниров японской кухни — это Гома-аэ. Суть в жареном кунжуте, который мы измельчаем ровно настолько, чтобы он выделил масло, но остался кусочками. Эта паста обволакивает сваренную до «хруста» (аль денте) стручковую фасоль, которая благодаря этому сохраняет ярко-зеленый цвет и свежесть.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 190 ккал
🌍 Кухня Азиатская, Японская (в стиле Гома-аэ)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ступка или кофемолка
  • Кастрюля для варки
  • Миска с ледяной водой

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Обжарьте кунжут на сухой сковороде на среднем огне, постоянно встряхивая, пока он не станет золотисто-коричневым и ароматным.

Совет: Осторожно, кунжут сгорает за мгновение! Как только будет готов, высыпьте из горячей сковороды.
2 ✓

Положите семена в ступку и растолките их наполовину. Вам не нужна мука, цель — маслянистая паста с кусочками.

Совет: Растирание разрушает оболочку семян и высвобождает ароматические масла.
3 ✓

Смешайте с толченым кунжутом соевый соус, сахар и кунжутное масло. Вы должны получить густую пасту.

Совет: Баланс сладкого и соленого вкусов — это главное.
4 ✓

Вскипятите воду в кастрюле, посолите. Бросьте стручковую фасоль и варите 3-4 минуты. Она должна стать мягкой, но еще хрустеть.

Совет: Соль помогает сохранить хлорофилл, поэтому фасоль останется зеленой.
5 ✓

Сразу переложите фасоль в ледяную воду (шоковое охлаждение), оставьте на 1 минуту, затем тщательно слейте воду.

Совет: Резкое охлаждение немедленно останавливает процесс варки, поэтому фасоль не размягчается дальше от собственного тепла и сохраняет цвет.
6 ✓

Непосредственно перед подачей перемешайте фасоль с кунжутным кремом.

Совет: Соль в соевом соусе вытянула бы воду из фасоли, если бы вы оставили ее стоять, отчего соус стал бы водянистым.

Частые вопросы о рецепте

Почему стручковая фасоль стала коричневой?
Либо вы ее переварили, либо слишком рано добавили соус. Под воздействием кислот и тепла зеленый пигмент разрушается. Подавайте свежей!
Можно ли использовать замороженную фасоль?
Да, но хруст свежей фасоли в этом рецепте неповторим.

Ингредиенты

  • 400 г Свежая стручковая фасоль (кончики отрезать)
  • 3 ст. л. Белый кунжут
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Сахар (или мирин)
  • 1 ч. л. Кунжутное масло