Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Хворост, посыпанный сахарной пудрой, поданный с джемом
Хрустящая венгерская выпечка традиционной формы

Хворост (Чёрогефанк)

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Жарка пончиков — это на самом деле быстрое испарение воды в горячем жире. Влага в тесте в масле температурой 170–180 градусов мгновенно превращается в пар, это «надувает» тесто, в то время как внешняя корочка из-за реакции Майяра подрумянивается до золотистого цвета. Особенность хвороста — ромбовидная форма и выворачивание, из-за чего поверхность больше, и он становится более хрустящим, чем традиционный пончик.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля для жарки
  • Шумовка
  • Бумажное полотенце
  • Резак для теста (по желанию)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Просейте муку в миску, добавьте соль, сахар, желтки, сметану (и если используете, ложку рома/уксуса), затем замесите гладкое, эластичное тесто.

Совет: Небольшое количество алкоголя или кислоты (уксус) помогает предотвратить чрезмерное образование глютена, поэтому тесто будет более рассыпчатым и впитает меньше масла при жарке.
2 ✓

Заверните в пленку и дайте отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут.

Совет: Во время отдыха нити глютена расслабляются (релаксация), поэтому тесто становится легко раскатываемым и не стягивается обратно при раскатке.
3 ✓

Раскатайте тесто на присыпанной мукой доске тонко (ок. 3 мм), затем нарежьте ромбами. Сделайте разрез в середине и проденьте один угол через отверстие.

Совет: Тонкое тесто при жарке покроется пузырями, отчего результат будет еще более хрустящим.
4 ✓

Разогрейте масло до 170–180°C. Если нет термометра, бросьте кусочек теста: если он сразу зашипит и всплывет, масло готово.

Совет: Ключ в постоянной температуре. Если положить слишком много штук одновременно, они остудят масло и напитаются им.
5 ✓

Жарьте хворост по 1–2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, затем дайте стечь на бумажном полотенце.

Совет: Бумажное полотенце благодаря капиллярному эффекту впитывает поверхностное масло, поэтому еда будет менее тяжелой.
6 ✓

Еще горячим посыпьте сахарной пудрой и подавайте с джемом.

Совет: На горячем тесте часть пудры плавится, карамелизуется, а остальная образует вкусный слой.

Частые вопросы о рецепте

Почему хворост стал масляным?
Температура масла была слишком низкой. В таком случае тесто не получает мгновенно корочку, а как губка впитывает жир.
Почему снаружи сгорел, а внутри сырой?
Масло было слишком горячим. Снаружи сгорает прежде, чем жар достигнет середины.

Ингредиенты

  • 300 г Мука тонкого помола
  • 4 шт. Яичный желток
  • 100 мл Сметана (20%)
  • 20 г Сахарная пудра (в тесто)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ст. л. Уксус или ром (по желанию, в тесто)
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)
  • 50 г Сахарная пудра (для посыпки)
  • 150 г Абрикосовый джем