Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Курица тикка масала в сливочно-томатном соусе, украшенная свежим кориандром
Пряная курица тикка масала в сливочном соусе, поданная с рисом

Индийская курица тикка масала

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Тикка Масала — одно из чудес кухни фьюжн. «Тикка» означает мясо, выдержанное в йогуртовом маринаде, а затем быстро обжаренное, которое благодаря маринаду становится нежным, как масло. А «Масала» — это пряный томатный соус, в котором купаются эти жареные кусочки. Глубину вкуса придает «раскрытие» специй в горячем жире.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 45 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок
  • Миска для маринования
  • Терка (для имбиря)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте курицу кубиками. Смешайте йогурт с половиной специй, половиной натертого имбиря и измельченного чеснока. Обваляйте мясо и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа.

Совет: Кислотность йогурта расщепляет волокна мяса, поэтому оно не высыхает при жарке [денатурация белка].
2 ✓

Разогрейте немного масла в сковороде и обжарьте маринованное мясо до корочки (не обязательно до полной готовности). Выньте из сковороды.

Совет: Обжаривание при высокой температуре создает жареные вещества, которые являются основой вкуса [реакция Майяра].
3 ✓

В той же сковороде разогрейте еще масла, бросьте оставшийся чеснок, имбирь и вторую половину специй. Обжаривайте 1 минуту.

Совет: Это называется «блуминг» (расцветание): горячий жир растворяет и активирует ароматы специй [растворимость].
4 ✓

Залейте томатным пюре, посолите и варите 10 минут, пока не загустеет.

Совет: Кислота помидоров должна вывариться, чтобы вкус был гармоничным.
5 ✓

Верните мясо, влейте сливки и протушите все вместе несколько минут, пока мясо полностью не проварится, а соус не станет кремовым.

Совет: Жир сливок связывает и смягчает пряно-томатную основу [эмульсия].

Частые вопросы о рецепте

Почему вкус недостаточно интенсивный?
Вероятно, вы недостаточно обжарили специи в масле. Именно тогда высвобождаются эфирные масла.
Можно ли заменить сливки?
Да, кокосовое молоко тоже отлично подходит, более того, может дать более аутентичный вкус.

Ингредиенты

  • 500 г куриное филе
  • 200 мл натуральный йогурт
  • 4 зубчик чеснок
  • 15 г свежий имбирь
  • 1 ст. л. Смесь специй Гарам масала
  • 1 ч. л. куркума
  • 1 ч. л. молотый кориандр
  • 1 ч. л. порошок чили (по вкусу)
  • 400 мл томатное пюре (пассата)
  • 150 мл кулинарные сливки
  • 30 мл масло или гхи (топленое масло)
  • 1 ч. л. соль