Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус Аррабьята с пастой
Пикантный итальянский соус Аррабьята из помидоров с чили

Итальянский соус Аррабьята

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Соусы
'All'arrabbiata' означает: сердито. Эта римская классика получила свое название от огня чили (пеперончино), который делает простой томатный соус 'кусачим'. Секрет кроется в ароматизации масла: чеснок и чили нужно медленно 'вмаливать' в масло, чтобы вкусы пропитали основу до того, как в нее попадут помидоры. Гениально не только к пасте, но и на пиццу.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 130 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая сковорода (чтобы томатный сок быстрее испарялся)
  • Деревянная ложка
  • Нож

Инструкция

1 ✓

Нарежьте чеснок тонкими ломтиками (не давите!), чили нарежьте кольцами.

Совет: Нарезанный ломтиками чеснок меньше горит и дает более мягкий вкус, чем раздавленный.
2 ✓

В холодную сковороду налейте масло, положите чеснок и чили, затем включите средний огонь.

Совет: Если начинать с холодного масла, вкусы успевают высвободиться по мере нагревания масла, и чеснок не сгорит внезапно.
3 ✓

Когда чеснок только начнет золотиться (ок. 2-3 минут), немедленно влейте помидоры.

Совет: Это критический момент. Если чеснок станет темно-коричневым, он сделает весь соус горьким. Влага помидоров остановит обжарку.
4 ✓

Посолите, доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите без крышки 15-20 минут, пока масло не начнет отделяться на поверхности соуса.

Совет: Отделение масла указывает на то, что из помидоров испарилась лишняя вода, и соус сконцентрировался.
5 ✓

Мелко нарежьте петрушку и вмешайте в соус в самом конце варки.

Совет: Свежие травы не следует долго варить, так как они теряют цвет и свежий вкус.
6 ✓

Смешайте с отваренной пастой (например, пенне) прямо в сковороде и подавайте.

Совет: Добавьте половник крахмалистой воды от варки пасты, чтобы соус лучше прилип к макаронам.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком остро, можно ли есть?
Капсаицин (жгучее вещество) растворяется в жире. Добавление небольшого количества сливок или сливочного масла может смягчить силу, хотя это не традиционно. Или сварите к нему больше пасты!
Консервированные или свежие помидоры?
В сезон лучше всего спелые свежие помидоры, но зимой качественные консервированные нарезанные помидоры (Сан Марцано) намного вкуснее бледных магазинных помидоров.

Ингредиенты

  • 30 мл Оливковое масло Extra virgin
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Свежий перец чили (или 1 ч. л. хлопьев чили)
  • 400 г Консервированные нарезанные помидоры (или очищенные)
  • 1 щепотка Соль
  • 10 г Свежая петрушка