Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Итальянское ризотто кремовой консистенции, украшенное сыром и специями
Оригинальное итальянское ризотто, с кремовой текстурой и свежим пармезаном

Итальянское ризотто

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Ризотто — это не просто 'блюдо из риса', а технологический процесс. Суть в массировании поверхности риса во время помешивания, что медленно высвобождает крахмал с зерен — это загущает жидкость в кремовый соус без добавления сливок. Процесс требует терпения: его нельзя оставить, он требует постоянного внимания и постепенного добавления жидкости.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая сковорода с толстым дном (для испарения)
  • Половник
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Держите бульон слабокипящим в отдельной кастрюле. В сковороде разогрейте масло и 20 г сливочного масла, затем пассеруйте лук до мягкости, но не зарумянивайте.

Совет: Холодный бульон шокирует рис, останавливая варку при каждом половнике, от чего зерна разваливаются снаружи, оставаясь твердыми внутри.
2 ✓

Добавьте рис и обжаривайте 1-2 минуты, пока края зерен не станут прозрачными, а середина останется белой.

Совет: Это 'тостатура'. От тепла крахмал перемещается к поверхности, и рисовые зерна получают корочку, так они не разварятся.
3 ✓

Влейте вино и мешайте, пока запах алкоголя не улетучится, а жидкость не впитается в рис.

Совет: Кислотность вина — необходимый противовес жирности масла и сыра.
4 ✓

Начните добавлять горячий бульон по половнику. Всегда ждите, пока рис впитает предыдущую порцию, постоянно помешивая.

Совет: Постоянное помешивание трет зерна друг о друга, это высвобождает крахмал, который дает кремовость.
5 ✓

Через 18-20 минут попробуйте. Рис должен быть мягким, но в центре еще чувствоваться небольшое сопротивление (аль денте).

Совет: Не переварите! Ризотто должно быть текучим, а не комом (итальянцы называют это 'all'onda', то есть волнистым).
6 ✓

Снимите с огня. Вмешайте оставшееся холодное масло и пармезан. Накройте на 2 минуты отдохнуть.

Совет: Это 'мантекатура'. Отдых и эмульсия жира делают конечную текстуру идеальной.
7 ✓

Подавайте немедленно, посыпав петрушкой и перцем.

Совет: Ризотто не ждет гостя, гость ждет ризотто.

Частые вопросы о рецепте

Почему рис хрустит?
Середина осталась сырой. Либо вы слишком быстро выпарили жидкость, либо недостаточно терпеливо добавляли бульон.
Почему получилась липкая каша?
Переварили или использовали не рис для ризотто.

Ингредиенты

  • 300 г Рис для ризотто (Арборио или Карнароли)
  • 60 г Сливочное масло (холодное, кубиками)
  • 1 головка Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 1.2 л Овощной бульон (держать горячим)
  • 60 г Пармезан (свеженатертый)
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец