Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Качори с нутом, индийское блюдо в хрустящем тесте с начинкой из нута
Хрустящие жареные лепешки с пряной начинкой из нута

Качори с нутом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Качори — ответ Индии фаршированной выпечке. Эта версия сочетает рассыпчатое маслянистое тесто (shortcrust) с пряной, плотной начинкой из нута. Жарка происходит на медленном огне, что позволяет слоям теста разойтись и покрыться пузырями, в то время как внутри становится дымяще горячо.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода для масла
  • Скалка
  • Миска для начинки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Разотрите муку с 4 ст. л. масла и солью, затем замесите крутое тесто с небольшим количеством воды. Оставьте отдыхать на 20 минут.

Совет: Жир обволакивает частицы муки, препятствуя образованию глютена. От этого тесто становится рассыпчатым и слоистым, а не эластичным и хлебоподобным.
2 ✓

Разомните нут вилкой в грубую массу. В сковороде на небольшом количестве масла обжарьте специи (кумин, имбирь), затем прогрейте в них нут с остальными специями. Остудите.

Совет: Влагу из начинки нужно выпарить обжариванием, иначе пар разорвет тесто при жарке.
3 ✓

Сформируйте из теста шарики, расплющите их на ладони, положите ложку начинки и тщательно защипните. Слегка расплющите в форму диска.

Совет: При закрытии следите, чтобы внутри не осталось воздуха, так как он расширится и разорвет тесто.
4 ✓

Жарьте в масле на слабом или среднем огне терпеливо, пока они не станут золотисто-коричневыми и пузырчатыми (ок. 8–10 минут).

Совет: Если жарить слишком быстро, внутри останется сырым.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто стало мягким?
Масло было слишком горячим. Качори нужно медленно «сушить» в масле при более низкой температуре, чтобы они стали хрустящими.

Ингредиенты

  • 300 г мука высшего сорта (для теста)
  • 4 ст. л. масло или гхи (в тесто)
  • 0.5 ч. л. соль
  • 200 г вареный нут
  • 1 см свежий имбирь (натертый)
  • 1 ч. л. кумин (зира)
  • 1 ч. л. гарам масала
  • 1 ч. л. порошок чили
  • 500 мл масло (для жарки)