Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой)
Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком
Свежий татаки из тунца, поданный с васаби

Кацуо татаки с васаби

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Техника «татаки» переносит нас в эпоху самураев: легенда гласит, что Сакамото Рёма впервые увидел, как европейцы жарят стейки, и адаптировал это для рыбы. Суть в игре крайностей: адский жар сковороды лишь слегка касается поверхности рыбы, создавая корочку, в то время как внутренняя часть остается прохладной, сырой и сочной. Это не просто жарка, это искусство сохранения свежести.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 2 мин
⌛ Всего времени 17 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож (идеально подойдет нож для сашими)
  • Сковорода с антипригарным покрытием или гриль-решетка
  • Кухонные щипцы
  • Ступка
  • Мисочка для соуса

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Приготовьте маринад: смешайте соевый соус и мирин. Измельчите чеснок и имбирь в пасту в ступке (или натрите очень мелко) и добавьте к жидкости.

Совет: Ферменты имбиря и чеснока помогают размягчить волокна, придавая интенсивный вкус.
2 ✓

Раскалите сковороду с маслом до появления дымка. Положите кусок тунца целиком.

Совет: Сковорода должна источать жар, чтобы корочка образовалась мгновенно, и тепло не проникло в середину рыбы.
3 ✓

Обжаривайте со всех сторон (и края!) всего по 20-30 секунд. Готово, когда снаружи рыба станет серовато-белой, но на срезе будет видна темно-красная сырая сердцевина.

Совет: Резкое тепловое воздействие уничтожает поверхностные бактерии и создает новые вкусовые вещества (денатурация), оставляя внутреннюю структуру нетронутой.
4 ✓

Немедленно выньте рыбу. Если есть время, опустите в ледяную воду на 5 секунд, чтобы остановить приготовление, затем обсушите.

Совет: Термический шок останавливает распространение тепла, поэтому рыба не продолжает готовиться от собственного жара.
5 ✓

Очень острым ножом нарежьте рыбу ломтиками толщиной 1 см. Выложите на тарелку и полейте имбирно-соевым соусом.

Совет: Режьте тянущим движением, не давите на нож, чтобы не повредить нежные волокна рыбы.
6 ✓

Посыпьте сверху обжаренным кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте с васаби, разведенным водой до кремообразного состояния, сбоку.

Совет: Маслянистость и хруст кунжута дополняют мягкую текстуру рыбы.

Частые вопросы о рецепте

Какую рыбу выбрать?
Покупайте только свежий тунец качества «сашими», так как внутри он останется сырым.
Что делать, если нет мирина?
Можно заменить смесью небольшого количества белого вина и сахара, хотя вкус не будет полностью аутентичным.
Почему разваливается при нарезке?
Вероятно, нож недостаточно острый или рыба слишком мягкая. Положите её в морозилку на 15 минут перед нарезкой.

Ингредиенты

  • 300 г Свежее филе тунца (цельным куском)
  • 3 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Мирин (сладкое рисовое вино)
  • 1 ч. л. Паста васаби
  • 1 ст. л. Вода
  • 1 ст. л. Кунжут (обжаренный)
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 см Свежий имбирь
  • 1 стебель Зеленый лук
  • 1 ст. л. Растительное масло с нейтральным вкусом (напр., рапсовое)