Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Кальцоне с весенними овощами
Хрустящее кальцоне, наполненное свежими овощами и сливочной рикоттой

Кальцоне с весенними овощами (Tavaszi Zöldséges Calzone)

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Кальцоне ('штанина' или 'наполненное тесто') — это 'прогулочная' версия пиццы. Запечатанная оболочка теста создает мини-паровую камеру во время выпечки, где вкусы и ароматы концентрируются, а не улетучиваются. Поскольку оно закрыто, внутри остается намного сочнее, чем открытая пицца, а рикотта кремовой мягкостью обнимает молодые весенние овощи.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Итальянская (Неаполитанская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Пергаментная бумага
  • Кисточка
  • Вилка (для запечатывания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте тесто в два круга диаметром около 25 см.

Совет: Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре перед раскаткой, так нити клейковины расслабятся, и тесто не будет стягиваться обратно.
2 ✓

Смешайте рикотту с солью и перцем. Намажьте на одну половину теста, оставив 2 см по краю. Сверху выложите моцареллу и нарезанную спаржу.

Совет: Водянистая моцарелла размочила бы тесто, поэтому мы используем более сухую или рикотту, которая связывает влагу.
3 ✓

Накройте начинку пустой половиной теста. Смочите края водой пальцем, затем крепко сожмите (или заверните край).

Совет: Вода работает как 'клей' с крахмалом теста, поэтому при выпечке оно не раскроется.
4 ✓

Смажьте верх взбитым яйцом и сделайте 2-3 небольших надреза сверху острым ножом.

Совет: Через прорези (дымоходы) выходит лишний пар, поэтому тесто остается хрустящим, а не вареным.
5 ✓

Выпекайте 15-20 минут, пока не станет глубокого золотисто-коричневого цвета. Оставьте остывать на 5 минут перед подачей.

Совет: Сыр внутри горячий как лава, отдых обязателен во избежание ожогов!

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто треснуло?
Вероятно, вы забыли сделать прорезь для пара сверху, или раскатали тесто слишком тонко. Внутреннее давление пара пробивает себе путь.
Можно ли использовать слоеное тесто?
Да, но тогда это не кальцоне, а 'фаршированная слойка'. Кальцоне делается из дрожжевого теста.

Ингредиенты

  • 300 г Готовое тесто для пиццы (или домашнее)
  • 100 г Рикотта
  • 100 г Сухая моцарелла (сыр в блоке, тертый)
  • 1 пучок Молодая зеленая спаржа (нижнюю жесткую часть отломить, бланшировать 2 минуты)
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Перец