Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Карамельный пудинг, украшенный взбитыми сливками и карамельным соусом.
Шелковистый десерт со сливочно-карамельным вкусом.

Карамельный пудинг

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Идеальный карамельный пудинг — это танец горько-сладких и нежно-кремовых вкусов. Секрет — жженый сахар, то есть глубокий, янтарный слой карамели, который встречается с ароматным ванильным, дрожаще-шелковистым молочным кремом. Это не мир порошков из магазина: здесь игра терпения и температуры создает десерт, который в своей простоте несет величайшую элегантность.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 40 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (для равномерного распределения тепла)
  • Венчик
  • Термостойкая лопатка
  • Маленькие мисочки или формы для пудинга
  • Сито (для удаления комков крахмала)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Насыпьте сахарный песок в кастрюлю с толстым дном и начните нагревать на среднем огне. Не трогайте, пока он не начнет плавиться и коричневеть по краям.

Совет: Кристаллы сахара под воздействием тепла становятся жидкими и начинают коричневеть, создавая новые вкусовые вещества. (Карамелизация)
2 ✓

Когда сахар станет янтарного цвета и жидким, осторожно подвигайте кастрюлю, чтобы цвет был равномерным везде. Осторожно, не сожгите до темно-коричневого цвета!

Совет: Если мешать, сахар может кристаллизоваться на ложке из-за температурного шока. Двигать кастрюлю безопаснее. (Рекристаллизация)
3 ✓

Снимите с огня и очень медленно, тонкой струйкой влейте сливки и половину молока. Карамель будет шипеть и брызгаться, а затем может затвердеть – это нормально.

Совет: Холодная жидкость резко охлаждает горячий сахар, отчего он застывает как стекло, но под воздействием тепла вскоре снова расплавится. (Тепловой шок и растворение)
4 ✓

Верните на огонь и при постоянном помешивании нагревайте, пока затвердевшие кусочки карамели полностью не растворятся в молоке. Добавьте соль и ванильный сахар.

Совет: Соль не дает соленый вкус, а подавляет восприятие горечи, поэтому карамель кажется нам более сладкой и глубокой. (Усиление вкуса)
5 ✓

Оставшееся холодное молоко смешайте до гладкости с крахмалом в небольшой миске, затем влейте в горячее карамельное молоко.

Совет: Крахмал всегда смешивайте с холодной жидкостью, так как в горячей оболочка гранул сразу же превращается в гель, а внутри остаются комки. (Образование суспензии)
6 ✓

Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не начнет 'пыхтеть' (ок. 1-2 минуты кипения).

Совет: Крахмальные зерна набухают от тепла и связывают воду, от этого пудинг становится густым. (Желатинизация)
7 ✓

Разлейте крем по стаканам, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

Совет: Во время остывания структура крахмала затвердевает, так пудинг приобретает окончательную, режущуюся консистенцию. (Ретроградация)

Частые вопросы о рецепте

Почему карамель стала горькой?
Сахар перегрелся. Как только он достигнет янтарного цвета, немедленно снимите с огня или добавьте жидкость, так как в теплоемкой посуде он продолжает жариться.
Пудинг получился с комками, что делать?
Ничего страшного! Пока он горячий, протрите его через мелкое сито, так он снова станет шелковистым.
Как избежать образования пленки при остывании?
Прижмите пищевую пленку прямо к поверхности горячего пудинга, так воздух не сможет высушить верх.

Ингредиенты

  • 150 г Сахарный песок
  • 500 мл Жирное молоко (мин. 2,8%)
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 1 пакетик Натуральный ванильный сахар
  • 40 г Кукурузный крахмал
  • 1 щепотка Морская соль