Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карбонад по-фламандски с картофельным пюре
Аутентичный бельгийский карбонад по-фламандски с темным пивом

Карбонад по-фламандски

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Карбонад — это ответ бельгийцев на говяжье рагу в красном вине, только здесь вино заменяется темным коричневым пивом. Это блюдо — гордость Фландрии, где танцуют сладкие и кислые вкусы: сладость лука, горечь пива и пикантность горчицы создают идеальную гармонию. Секретный ингредиент? Ломтик хлеба, смазанный горчицей, который кладут поверх рагу во время готовки — он загущает соус и придает ему уникальный характер.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Бельгийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Толстостенная кастрюля: Для долгого медленного тушения.
  • Деревянная ложка: Для перемешивания и соскребания прижарок.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (пиво, хлеб, мука)
⚠️ Горчица
⚠️ Молоко (сливочное масло)

Инструкция

1 ✓

Обсушите говядину, посолите и поперчите. Разогрейте половину масла и обжарьте мясо порциями до темно-коричневого цвета. Выньте мясо.

Совет: Снова реакция Майяра — наш друг: коричневая корочка дает вкус. Не парьте, жарьте!
2 ✓

На оставшемся масле пассеруйте лук до золотисто-коричневого цвета (ок. 10 минут). Посыпьте мукой, перемешайте и жарьте 1 минуту.

Совет: Карамелизация лука вместе с сахаром сбалансирует горечь пива.
3 ✓

Верните мясо. Залейте пивом, добавьте коричневый сахар, лавровый лист, тимьян. Доведите до кипения.

Совет: Кислотность пива и пузырьки (углекислый газ) помогают размягчить структуру мяса.
4 ✓

Густо намажьте ломтики хлеба горчицей. Положите их поверх рагу (горчичной стороной вниз).

Совет: В этом магия: хлеб полностью растворится в процессе варки (крахмал выйдет) и превратит жидкость в густой кремовый соус, пока вкус горчицы смешивается с блюдом.
5 ✓

Накройте крышкой и тушите на минимальном огне (или в духовке при 150°C) 2,5-3 часа, пока мясо не станет мягким.

Совет: Иногда помешивайте, чтобы растворяющийся хлеб смешался.
6 ✓

Подавайте с картофелем фри (по бельгийской традиции) или отварным картофелем.

Совет: Обязательно с хорошим пивом!

Частые вопросы о рецепте

Какое пиво выбрать?
Это критично! Ищите бельгийское коричневое пиво (Dubbel, Bruin), солодовое и сладковатое. Слишком горькие (хмелевые) сорта, такие как Пилснер или IPA, сделают рагу несъедобно горьким после выпаривания.

Ингредиенты

  • 1 кг Говяжья лопатка или голяшка (нарезанная кубиками)
  • 2 шт. Репчатый лук (нарезанный полукольцами)
  • 500 мл Бельгийское темное пиво
  • 2 ст. л. Дижонская горчица
  • 1 ст. л. Мука
  • 1 ст. л. Коричневый сахар (или тростниковый)
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Сушеный тимьян
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 2 ломтик Белый хлеб (без корочки)