Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Кардамоновый кульфи, мороженое с кардамоном и украшением из розовой воды
Индийский кардамоновый кульфи с ароматом розовой воды

Кардамоновый кульфи

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Кульфи — это индийское мороженое, но, в отличие от западного аналога, его не взбивают, а уваривают. Молоко варят (редуцируют) до тех пор, пока оно не карамелизуется и не загустеет, в результате чего получается плотное, сливочное, медленно тающее мороженое. А кардамон и розовая вода приносят аромат восточных базаров.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Формочки для мороженого

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Налейте молоко и сливки в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите медленно, часто помешивая.

Совет: Частое помешивание предотвращает пригорание молока и помогает воде испаряться.
2 ✓

Варите до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится примерно наполовину (это займет около 30-40 минут). Цвет молока станет слегка кремовым.

Совет: Именно эта редукция (выпаривание) придает кульфи характерную текстуру, а карамелизация молочного сахара — особый вкус.
3 ✓

Добавьте сахар, кардамон и миндаль. Варите еще 5 минут.

Совет: Сахар также помогает понизить точку замерзания, поэтому кристаллы льда будут меньше.
4 ✓

Снимите с огня, дайте остыть, затем вмешайте розовую воду.

Совет: Летучие ароматы (розовая вода) всегда добавляйте в конце, чтобы они не испарились при варке.
5 ✓

Разлейте по формам и замораживайте не менее 6 часов (или на ночь).

Частые вопросы о рецепте

Почему образовались кристаллики льда?
Вероятно, вы недостаточно уварили молоко, и в нем осталось слишком много воды. Медленное варение — это ключ к успеху!

Ингредиенты

  • 200 мл Сливки (жирные)
  • 500 мл Цельное молоко
  • 150 г Сахар
  • 1 ч. л. Молотый кардамон
  • 1 ст. л. Розовая вода
  • 50 г Миндаль (крупно нарезанный)