Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карне мечада с арепой и рисом
Традиционное венесуэльское блюдо из рваной говядины

Карне мечада

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Карне мечада — сердце венесуэльского национального блюда 'Пабельон Криольо'. Эта томленая, затем разобранная на волокна говядина — школа терпения. Мясо сначала отваривают, затем вручную разбирают на волокна (это и есть 'mechar'), и наконец, снова тушат в богатом томатно-перечном соусе 'софрито'. Результат — сочное мясное рагу с интенсивным вкусом, идеальная начинка для арепы или эмпанады.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Венесуэльская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Две вилки: Для разбора мяса на волокна.
  • Большая кастрюля: Для варки.

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба (может быть в вустерширском соусе)

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо на 3-4 больших куска. Положите в воду с солью и варите до мягкости около 2 часов (или в скороварке 45 минут). Не выливайте бульон!

Совет: Длинноволокнистое мясо (как грудинка) лучше всего подходит для этого, так как оно красиво распадается.
2 ✓

Выньте мясо, дайте остыть, затем с помощью двух вилок (или руками) разберите на тонкие волокна. Двигайтесь вдоль волокон.

Совет: Это львиная доля работы. Чем тоньше вы разберете, тем больше соуса оно впитает.
3 ✓

Приготовьте 'Софрито': Разогрейте масло и пассеруйте лук, перец и чеснок до мягкости.

Совет: Эта основа придает блюду сладко-овощной вкус.
4 ✓

Добавьте помидоры, тмин, перец, вустерширский соус. Варите 5 минут.

Совет: Тмин придает характерный латиноамериканский вкус.
5 ✓

Вмешайте разобранное мясо. Влейте примерно 1 чашку бульона от варки мяса.

Совет: Бульон полон вкуса и желатина, не разбавляйте водой из-под крана!
6 ✓

Варите до тех пор (ок. 20 минут), пока большая часть жидкости не испарится, и мясо не станет 'сухим', но сочным. Приправьте солью.

Совет: Оно не должно быть жидким! Соус должен покрывать волокна мяса.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо не распадается на волокна?
Вероятно, вы варили его недостаточно долго на первом этапе. Соединительные ткани (коллаген) должны полностью размягчиться. Если вилка не входит как в масло, варите дальше!

Ингредиенты

  • 1 кг Говядина (грудинка или огузок - нужно длинноволокнистое мясо)
  • 2 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 1 шт. Болгарский перец (красный, кубиками)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 400 г Консервированные нарезанные помидоры
  • 2 ст. л. Масло
  • 1 ч. л. Молотый римский тмин (зира)
  • 1 ч. л. Вустерширский соус (по желанию, но полезно)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1.5 л Вода (для варки)