Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карри из говядины с кокосовым молоком и специями
Экзотический рецепт карри из говядины с богатым вкусом

Карри из говядины

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это блюдо — мастер-класс по использованию индийских специй. Техника «блуминг» (обжаривание специй в горячем масле) пробуждает эфирные масла, а длительная варка превращает жесткие коллагеновые волокна говядины в нежный желатин. Кокосовое молоко в конце не только придает вкус, но и смягчает остроту.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы специи не пригорели)
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Лук нарежьте мелко. Имбирь и чеснок натрите в пасту. Говядину нарежьте кубиками по 2-3 см.

Совет: Превращение имбиря и чеснока в пасту гарантирует, что они полностью растворятся в соусе.
2 ✓

Разогрейте жир. Если используете целую зиру, бросьте ее, дайте потрещать 10 секунд. Добавьте лук и медленно обжаривайте до темно-золотистого цвета.

Совет: Это самый важный шаг! Темно-обжаренный лук дает основной вкус карри (карамелизация). Не торопитесь, уделите этому 10-15 минут.
3 ✓

Вмешайте имбирно-чесночную пасту, обжаривайте 1 минуту (пока не исчезнет сырой запах). Затем добавьте карри, куркуму и быстро перемешайте.

Совет: Осторожно, порошковые специи легко сгорают! Если нужно, добавьте немного воды.
4 ✓

Бросьте мясо и перемешивайте, пока оно не побелеет со всех сторон и не покроется специями.

Совет: Не нужно зажаривать до корочки, главное, чтобы специи пропитали его.
5 ✓

Добавьте нарезанный помидор и готовьте, пока он не разварится. Залейте водой, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

Совет: Кислота помидора помогает размягчить волокна. Если жидкость выкипит, долейте немного воды.
6 ✓

В конце влейте густое кокосовое молоко, прогрейте вместе (но не кипятите!), и подавайте с рисом.

Совет: Жирность кокосового молока сглаживает вкусы (эмульсия).

Частые вопросы о рецепте

Соус стал горьким.
Сгорели специи или лук. При обжаривании специй (блуминг) успех зависит от секунд. Если чувствуете аромат, уже готово, не ждите больше!
Кокосовое молоко свернулось.
Карри было слишком горячим, когда вы его влили, или вы кипятили его дальше. Всегда добавляйте кокосовое молоко в самом конце варки и больше не кипятите.

Ингредиенты

  • 800 г Говяжья голяшка или шея (нарезанная кубиками)
  • 400 мл Кокосовое молоко (консервированное, не напиток)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 4 зубчик Чеснок
  • 3 см Свежий имбирь
  • 2 ст. л. Паста карри (или качественный порошок)
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Зира (целая или молотая)
  • 2 шт. Помидор (спелый)
  • 3 ст. л. Кокосовое масло или Гхи (топленое масло)
  • 100 мл Вода