Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Золотисто-коричневый картофельный лангош, поданный с чесночной сметаной и тертым сыром.
Картофельный лангош, смазанный чесночной сметаной и посыпанный тертым сыром.

Картофельный лангош

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Секрет хорошего лангоша кроется в структуре теста: пузырьки газа, вырабатываемые дрожжевыми грибками, делают его легким, в то время как крахмал вареного картофеля сохраняет тесто мягким и предотвращает его превращение в 'резину' на следующий день. При жарке в горячем масле содержание воды в тесте внезапно превращается в пар, раздувая лангош, в то время как внешний слой становится хрустящим.

🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для расстойки теста
  • Картофелемялка
  • Сковорода с высокими бортами или кастрюля для жарки
  • Кухонное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Сварите картофель в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и, пока он еще горячий, разомните картофелемялкой. Дайте остыть до теплого состояния.

Совет: Важно, чтобы он был абсолютно гладким, без комочков. Если смешать его с мукой горячим, он может 'сварить' муку и дрожжи, поэтому его нужно остудить.
2 ✓

В теплом (не горячем!) молоке размешайте сахар и раскрошите дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, чтобы они вспенились.

Совет: Сахар — это пища для дрожжевых грибков, от этого начинается их размножение (ферментация).
3 ✓

Проссейте муку в большую миску, смешайте с солью, теплым мятым картофелем и подошедшими дрожжами с молоком.

Совет: Просеивание муки разрыхляет структуру, вносит воздух в систему.
4 ✓

Замесите тесто руками или машиной, пока оно не начнет отставать от стенок посуды и не станет гладким. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место подниматься на 30-40 минут.

Совет: Замес формирует глютеновый каркас, который удерживает образующиеся пузырьки газа. От этого оно становится воздушным.
5 ✓

Маслеными руками отрывайте от теста шарики размером с кулак и растягивайте их в форму лепешки (середина тоньше, края толще).

Совет: Не используйте муку при раскатывании, так как мука горит в масле! Используйте масло для рук и поверхности.
6 ✓

Разогрейте масло в широкой кастрюле. Жарьте лангоши по 1-2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Масло готово, если бросить в него кусочек теста, и он сразу же с шипением всплывает наверх.
7 ✓

Выложите на бумажное полотенце, затем подавайте, приправив солью, чесноком и сметаной.

Совет: Стекание жира в вертикальном положении эффективнее, чем в горизонтальном.

Частые вопросы о рецепте

Почему лангош стал маслянистым?
Масло было недостаточно горячим. Если масло недостаточно горячее, тесто впитывает его до того, как образуется внешняя корочка.
Тесто не поднялось, что я сделал не так?
Либо молоко было слишком горячим (убило дрожжи), либо в помещении было слишком холодно. Дрожжи работают лучше всего при 35-40°C.

Ингредиенты

  • 300 г Вареный картофель (взвешенный очищенным)
  • 500 г Пшеничная мука
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 200 мл Теплое молоко
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)