Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кебаб из верблюжатины, поданный со свежим салатом и питой.
Экзотический кебаб из верблюжатины со свежим салатом

Кебаб из верблюжатины

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Верблюжатина — настоящий деликатес в пустынных регионах: ее вкус находится где-то между говядиной и бараниной, слегка сладковатый. Поскольку мясо верблюда (или постной говядины) очень нежирное, секрет кроется в быстрой жарке на высокой температуре и в луке, который своими ферментами размягчает волокна. Если вы не найдете верблюжатину, можете приготовить это блюдо с аутентичными специями из постной говядины.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Гриль или сковорода-гриль
  • Шампуры
  • Измельчитель (по желанию)

Инструкция

1 ✓

Подготовка: Лук, чеснок и петрушку нарезать очень мелко (почти в кашу).

Совет: Если трете лук, отожмите сок, иначе мясо будет слишком жидким и упадет с шампура.
2 ✓

Смешивание: В миске смешать мясо с овощами, специями и маслом. Вымешивать энергично не менее 3-4 минут, пока масса не станет липкой.

Совет: При физическом вымешивании мясные белки (миозин) выделяются и работают как «клей», поэтому кебаб держится вместе.
3 ✓

Отдых: Поставить мясо в холодильник минимум на 30 минут.

Совет: Холодный жир застывает, что дополнительно помогает формовке.
4 ✓

Формовка: Влажными руками сформировать цилиндры на замоченных деревянных или металлических шампурах. Хорошо прижать, чтобы не осталось воздуха.

Совет: Вода на руках предотвращает прилипание.
5 ✓

Жарка: Жарить на горячем гриле или сковороде-гриль по 3-4 минуты с каждой стороны. Не пережаривать!

Совет: Так как мясо постное, если пережарить (well-done), оно будет очень сухим. Цель — сочная середина и богатая прижарками корочка.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо упало с шампура?
Вероятно, фарш был слишком водянистым (от лукового сока) или вы недостаточно его вымесили. Вымешивание высвобождает связующее вещество (белки).

Ингредиенты

  • 500 г Верблюжатина (или постная говядина), фарш
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 30 г Свежая петрушка
  • 1 ч. л. Зира (молотая)
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Кориандр (молотый)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло