Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кенигсбергские клопсы с соусом из каперсов
Аутентичные немецкие Кенигсбергские клопсы в сметанном соусе с каперсами

Кенигсбергские клопсы

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Шедевр прусской кухни, доказывающий, что вареные тефтели — это не скучно. Душа блюда — соус: шелковистый белый соус со сливками и каперсами, в котором танцуют кислые (лимон, каперсы) и сливочные (сливки, ру) вкусы. Настоящая воскресная классика.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 540 ккал
🌍 Кухня Немецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки
  • Небольшая кастрюля для соуса
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Рыба (если используете анчоусы)

Инструкция

1 ✓

Смешайте фарш с размоченной булочкой, яйцом, мелко нарезанным луком, (измельченными анчоусами), солью и перцем. Сформируйте шарики размером с мячик для пинг-понга.

Совет: Булочка разрыхляет структуру мяса, поэтому клопсы не будут резиновыми.
2 ✓

Вскипятите бульон с лавровым листом, затем убавьте огонь до слабого кипения. Положите клопсы и варите их около 10-12 минут. Достаньте шумовкой и отложите.

Совет: Не выливайте бульон, это будет основа соуса!
3 ✓

Приготовьте светлую ру (загуститель): растопите сливочное масло, смешайте с мукой и обжаривайте 1 минуту (не давая подрумяниться).

Совет: Жир обволакивает частицы муки, поэтому она не будет комковаться с жидкостью.
4 ✓

По половнику добавляйте бульон от клопсов (ок. 5-6 дл), постоянно помешивая венчиком, пока не получите шелковистый соус.

Совет: Выравнивание температуры и постепенность — это ключ.
5 ✓

Вмешайте сливки и каперсы. Приправьте лимонным соком, сахаром (нужна щепотка для баланса), солью, перцем. Прокипятите.

Совет: Пробуйте! Соус должен быть пикантным, кисловато-сливочным.
6 ✓

Верните клопсы в соус, чтобы они прогрелись. Подавайте с отварным картофелем.

Совет: Нейтральный вкус картофеля — идеальный носитель для богатого соуса.

Частые вопросы о рецепте

Клопсы развалились.
Вода кипела слишком сильно. Клопсы нужно варить (пошировать) только в слабо кипящей воде.
Соус получился с комками.
Горячий бульон добавляйте к ру (обжаренной муке) постепенно, постоянно помешивая.

Ингредиенты

  • 500 г Фарш (смесь свинины и говядины)
  • 1 шт. Черствая булочка (размоченная в воде или молоке, отжатая)
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 головка Репчатый лук (очень мелко нарезанный)
  • 3 шт. Филе анчоуса (по желанию, но это секретный ингредиент!)
  • 50 г Сливочное масло
  • 2 ст. л. Мука
  • 200 мл Сливки
  • 1 л Мясной бульон (или вода с бульонным кубиком)
  • 3 ст. л. Каперсы
  • половина шт. Сок лимона
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 шт. Лавровый лист