Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кисло-сладкий ананасовый чатни при подаче
Освежающий и вкусный соус с ананасом и специями

Кисло-сладкий ананасовый чатни

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Чатни — это душа индийской кухни, «восклицательный знак» трапезы. Этот ананасовый чатни в бенгальском стиле (Анарашер Чатни) не похож на магазинные джемы: он с кусочками, пряный и одновременно солено-сладко-кислый. Уксус и сахар консервируют его, а «Панч Форон» (бенгальская смесь пяти специй) придает тот характерный экзотический аромат, который можно обожать. Идеально подходит к сырам, мясу или просто так, к рису.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 145 ккал
🌍 Кухня Индийская (Бенгальская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (из-за сахара)
  • Деревянная ложка
  • Нож и доска

Инструкция

1 ✓

Ананас очистить, вырезать жесткую сердцевину, мякоть нарезать кубиками ок. 1-2 см. Имбирь натереть.

Совет: Фермент бромелайн в свежем ананасе разрушается при варке, поэтому он не будет щипать язык.
2 ✓

Разогреть масло в кастрюле. Бросить специи (Панч Форон) и целый чили. Обжаривать 30 секунд, пока они не начнут потрескивать и пахнуть.

Совет: «Взрывание» специй высвобождает эфирные масла (темперирование).
3 ✓

Добавить кубики ананаса, тертый имбирь и соль. Тушить на среднем огне 5-8 минут, пока ананас не пустит сок и немного не осядет.

Совет: Соль помогает вытянуть воду из фруктов.
4 ✓

Влить сахар и уксус. Перемешивать, пока сахар не растворится.

Совет: Сочетание уксуса и сахара (агродольче) дает консервирующую основу чатни и характерный вкус.
5 ✓

Убавить огонь до минимума. Варить без крышки ок. 20-25 минут, пока сок не загустеет, а ананас не станет прозрачным. В последние 5 минут добавить изюм.

Совет: Во время медленной варки (редукции) пектин фрукта и сахар желируют сок.

Частые вопросы о рецепте

Что такое Панч Форон?
Смесь пяти семян в равных пропорциях: пажитник, нигелла (черный тмин), зира (кумин), черная горчица и фенхель. Если нет, используйте черный тмин и зиру.
Остался слишком жидким?
Ананас выделяет много воды. Будьте терпеливы и варите до тех пор, пока сок не станет сиропообразным (проба на джем).

Ингредиенты

  • 1 шт. спелый ананас (очищенный ок. 500 г)
  • 150 г коричневый тростниковый сахар
  • 80 мл яблочный уксус (или рисовый уксус)
  • 1 ч. л. смесь специй Панч Форон (или семена нигеллы + зира)
  • 2 шт. сушеный красный чили
  • 20 г свежий имбирь
  • 50 г изюм (по желанию)
  • 1 щепотка соль
  • 1 ст. л. растительное масло