Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой, вьетнамский банановый пирог, золотисто-коричневый и сладкий Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой Панини с печеным перцем и моцареллой, приготовленные на гриле Панини с печеным перцем Свежеиспеченный гавайский сладкий хлеб Гавайский сладкий хлеб Подача наана с козьим сыром и рукколой Наан с козьим сыром и рукколой Густой томатный чатни с копченым чесноком Томатный чатни с копченым чесноком Эскитес с кинзой, поданный со сметаной и колечками лайма Эскитес с кинзой Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле при подаче Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле Сорбет с яичным ликером домашнего приготовления кремовый десерт Сорбет с яичным ликером Чесночный рис со свежей петрушкой Чесночный рис Пёркёльт с нокедли и сметаной при подаче Пёркёльт с нокедли и сметаной Банни чау с сыром, пряным томатным соусом и тертым сыром Банни чау с сыром Золотистые черничные пончики на тарелке, посыпанные сахарной пудрой Черничные пончики Гамбургер с гусиным мясом, сыром и овощами Гамбургер с гусиным мясом Овсяно-ванильный кекс кусочками Овсяно-ванильный кекс Тандури из ягненка, поданное с хлебом наан и салатом Тандури из ягненка Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой, вьетнамский банановый пирог, золотисто-коричневый и сладкий Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой Панини с печеным перцем и моцареллой, приготовленные на гриле Панини с печеным перцем Свежеиспеченный гавайский сладкий хлеб Гавайский сладкий хлеб Подача наана с козьим сыром и рукколой Наан с козьим сыром и рукколой Густой томатный чатни с копченым чесноком Томатный чатни с копченым чесноком Эскитес с кинзой, поданный со сметаной и колечками лайма Эскитес с кинзой Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле при подаче Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле Сорбет с яичным ликером домашнего приготовления кремовый десерт Сорбет с яичным ликером Чесночный рис со свежей петрушкой Чесночный рис Пёркёльт с нокедли и сметаной при подаче Пёркёльт с нокедли и сметаной Банни чау с сыром, пряным томатным соусом и тертым сыром Банни чау с сыром Золотистые черничные пончики на тарелке, посыпанные сахарной пудрой Черничные пончики Гамбургер с гусиным мясом, сыром и овощами Гамбургер с гусиным мясом Овсяно-ванильный кекс кусочками Овсяно-ванильный кекс Тандури из ягненка, поданное с хлебом наан и салатом Тандури из ягненка
Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка
Китайские цзяоцзы, начиненные куриным фаршем и капустой, поданные в вареном виде

Китайские цзяоцзы с курицей

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Цзяоцзы — это больше, чем просто пельмени: это символ семейного единства. Вариант с курицей — ответ современной городской китайской кухни на потребность в более легком питании. Поскольку куриное мясо менее жирное, чем свинина, сочность здесь достигается хитрым приемом: в начинку «вбивают» воду и специи, которые мясные волокна запирают в себе, а затем высвобождают во время варки.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Китайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Большая миска
  • Большая кастрюля для варки
  • Шумовка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Замесите муку с водой и щепоткой соли. Вы должны получить крутое, но эластичное тесто. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут на столе.

Совет: Во время отдыха нити глютена расслабляются (релаксация), поэтому тесто будет легко раскатывать, и оно не будет сжиматься обратно.
2 ✓

Тертую капусту посолите, оставьте на 10 минут, затем отожмите из нее воду так сильно, как только сможете.

Совет: Соль вытягивает воду из растительных клеток (осмос). Если оставить эту воду, она выделится во время варки и размочит тесто, из-за чего оно может развалиться.
3 ✓

Добавьте к куриному фаршу соевый соус, кунжутное масло, сахар, тертый имбирь и измельченный чеснок. Начните перемешивать в одном направлении (например, только по часовой стрелке), добавляя по 2-3 столовые ложки воды, пока не получите липкую пасту. В конце вмешайте капусту и лук.

Совет: При перемешивании в одном направлении мясные белки (миозин) сворачиваются и образуют сетку, которая удерживает воду и жир. Это секрет упругой, не крошащейся начинки.
4 ✓

Сформируйте из теста жгут, разрежьте на 20-22 кусочка. Раскатайте каждый в круг так, чтобы середина оставалась немного толще.

Совет: Более толстая середина удерживает начинку и не рвется, а тонкий край гарантирует, что на месте защипа (где встречается несколько слоев) не будет комка сырого теста.
5 ✓

Наполните кружочки, сложите пополам и прижмите края. Варите в горячей подсоленной воде: когда они всплывут на поверхность, влейте полстакана холодной воды и подождите, пока снова закипит (повторите это дважды).

Совет: Добавление холодной воды («шокирование») замедляет кипение, поэтому начинка успевает провариться без того, чтобы тесто переварилось и развалилось.

Частые вопросы о рецепте

Почему начинка получилась сухой?
Вы не вмешали достаточно жидкости или переварили. Куриная грудка особенно склонна к высыханию, поэтому стоит использовать и филе бедра.
Пельмени раскрылись во время варки.
Края теста были в муке или вы недостаточно сильно их сжали. Используйте немного воды как «клей».

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука (BL55)
  • 150 мл Вода (комнатной температуры)
  • 250 г Куриный фарш (желательно бедро)
  • 150 г Капуста (тертая)
  • 2 стебля Зеленый лук
  • 10 г Свежий имбирь (тертый)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Кунжутное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Сахар