Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кисло-острый соус, поданный с рисом
Согревающий бульон с шелковистыми лентами яйца и ароматом уксуса

Китайский кисло-острый соус

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Соусы
Секрет кисло-острого супа (или густого соуса) в «бархатистости». Контраст уксуса (кислота) и белого перца/чили (острота) смягчается яйцом и крахмалом. «Цветение» яйца (egg drop) в супе не только эффектно, но и придает текстуру: в горячем, загущенном бульоне яйцо застывает тонкими лентами, а не одним комком.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 140 ккал
🌍 Кухня Китайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Половник: Для вливания яйца.
  • Венчик: Для крахмала.

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Соя
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Имбирь и чеснок натрите. Яйцо взбейте в миске вилкой, как для омлета.

Совет: Яйцо должно быть полностью однородным.
2 ✓

В кастрюле доведите бульон до кипения с соевым соусом, сахаром, тертым имбирем, чесноком и чили.

Совет: Дайте побулькать пару минут, чтобы вкусы выварились.
3 ✓

Влейте уксус.

Совет: Уксус добавляем позже, чтобы он оставался более «кусачим».
4 ✓

Размешайте крахмал с холодной водой и влейте в суп. Помешивайте, пока не загустеет.

Совет: Важно сначала загустить, а потом вводить яйцо! В густой среде оно распределяется красивее.
5 ✓

Теперь трюк: Мешайте суп по кругу (сделайте воронку) и медленно, тонкой струйкой вливайте взбитое яйцо. Не мешайте бешено, просто дайте горячему супу «сварить» яичные ленты.

Совет: От этого в нем появятся красивые плавающие «облака».
6 ✓

Сразу выключите огонь.

Совет: Яйцу нужны секунды.

Частые вопросы о рецепте

Яйцо свернулось в большой ком.
Вы влили слишком быстро или недостаточно мешали суп. Вода должна быть в движении (воронка), когда вы вливаете яйцо.
Недостаточно кисло.
Вкус уксуса ослабевает во время варки. Добавьте еще немного в самом конце, перед подачей.

Ингредиенты

  • 500 мл Куриный бульон
  • 50 мл Рисовый уксус (или черный рисовый уксус)
  • 30 мл Соевый соус
  • 10 г Кукурузный крахмал
  • 50 мл Вода
  • 1 ч. л. Хлопья чили (или белый перец для аутентичного вкуса)
  • 10 г Сахар
  • 10 г Свежий имбирь
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Яйцо