Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Суп Эгуси с помидорами, говядиной и свежей кинзой при подаче
Богатый белком Суп Эгуси с помидорами

Суп эгуси с помидорами

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Одно из самых известных, богатых и сытных блюд западноафриканской кухни, получившее свое название от семян дыни (эгуси), используемых для загущения. Это не суп в традиционном понимании «жидкого» блюда, а скорее густое кремовое рагу, где молотые семена образуют творожистую консистенцию в пряном соусе. Встреча кислотности помидоров и богатой умами говядины с ореховым вкусом семян придает блюду совершенно особый, землистый характер.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Африканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с толстым дном
  • Измельчитель или кофемолка (для эгуси)
  • Разделочная доска и острый нож
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ингредиенты: лук и чеснок мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если семена эгуси целые, смелите их в порошок.

Совет: Помол эгуси имеет ключевое значение: чем мельче порошок, тем более кремовым будет результат, так как он сможет загустить жидкость на большей поверхности (поверхностное сцепление).
2 ✓

Разогрейте пальмовое масло в кастрюле. Бросьте лук и чеснок, затем пассеруйте на среднем огне, пока они не станут прозрачными и ароматными. Следите, чтобы не подгорели.

Совет: Обжаривание лука карамелизует сахара в нем, что придает супу более глубокую вкусовую основу, чем просто варка.
3 ✓

Добавьте нарезанную кубиками говядину. Обжаривайте на сильном огне, пока со всех сторон не образуется коричневая корочка.

Совет: Обжаривание мяса (реакция Майяра) важно не для «запечатывания» соков, а потому, что жареные вещества придают рагу характерный вкус.
4 ✓

Влейте помидоры, соевый соус, соль, перец, тмин и карри. Тушите 5-10 минут, пока помидоры не разварятся и не образуют густой соус.

Совет: Кислота помидоров помогает размягчить волокна мяса во время приготовления.
5 ✓

Залейте водой и варите под крышкой при тихом кипении около 20-25 минут, пока мясо не станет почти полностью мягким.

Совет: Медленная варка (гидролиз) расщепляет коллаген в мясе до желатина, от этого кусочки становятся нежными.
6 ✓

Смешайте молотый эгуси с небольшим количеством воды до получения густой пасты, затем добавьте ложкой в суп. Добавьте также нарезанные грибы. Варите еще 10-15 минут без крышки, часто помешивая, пока не загустеет.

Совет: Варка без крышки позволяет лишней воде испариться (редукция), поэтому вкусы концентрируются.
7 ✓

Выключите огонь, вмешайте свежую нарезанную кинзу и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Совет: Свежую зелень всегда добавляйте в конце, так как тепло разрушит их быстро улетучивающиеся эфирные масла.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если я не могу купить семена Эгуси?
Хотя вкус будет немного другим, вы можете заменить их молотыми тыквенными семечками. Текстура будет очень похожей.
Почему на поверхности выделяется масло?
В нигерийских супах это признак «готовности»! Это означает, что семена и специи полностью сварились, а вкусы объединились.
С каким гарниром подавать?
Традиционно едят с «фуфу» (пюре из корнеплодов), но с вареным рисом или хлебом тоже отлично.

Ингредиенты

  • 200 г Семена эгуси (или тыквенные семечки), мелко смолотые
  • 300 г говядина (голяшка или лопатка), нарезанная кубиками
  • 3 зубчик чеснок
  • 1 шт. репчатый лук
  • 4 шт. спелые помидоры
  • 2 ст. л. пальмовое масло (или растительное масло и немного красного перца для цвета)
  • 150 г грибы (вешенки или шампиньоны)
  • 1 ч. л. молотый тмин
  • 1 ч. л. порошок карри
  • 1 пучок свежая кинза (или листья шпината для более традиционной версии)
  • 1 ст. л. соевый соус
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. черный перец
  • 500 мл вода или бульон