Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Клефтико из ягненка, греческая томленая баранина с овощами
Нежная баранина с греческими специями и овощами

Клефтико из ягненка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Клефтико» означает «краденое» и отсылает к греческим борцам за свободу (клефтам), которые крали стадо и запекали мясо в ямах, вырытых в земле, чтобы дым не выдал их. Современная версия — это запекание в «закрытой системе»: мясо, овощи и специи томятся в одном пакете в собственном соку, поэтому результат получается невероятно нежным и ароматным.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 4 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 710 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой противень
  • Пергаментная бумага и алюминиевая фольга
  • Бечевка (по желанию для упаковки)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (фета)
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Замаринуйте мясо: натрите солью, перцем, орегано, лимонным соком и оливковым маслом. Оставьте на 1-2 часа (или на ночь).

Совет: Лимонная кислота начинает размягчать волокна мяса.
2 ✓

Разогрейте духовку до 160°C. Подготовьте большие листы пергаментной бумаги (или застелите большой противень).

Совет: Низкая температура = нежное мясо.
3 ✓

Смешайте картофель, лук, чеснок с мясом и маринадом. Поместите в центр пергаментной бумаги. Посыпьте сыром фета и положите веточки розмарина.

Совет: Солено-сливочный вкус феты расплавится в соусе.
4 ✓

Полейте белым вином, затем плотно заверните в бумагу (или накройте противень двойным слоем фольги). Должно быть герметично!

Совет: Это техника «папильот»: пар не выходит, а циркулирует.
5 ✓

Запекайте 3 часа. Не открывайте духовку!

Совет: Доверьтесь процессу. За долгое время соединительные ткани станут желатиновыми.
6 ✓

Снимите фольгу/откройте бумагу, увеличьте температуру до 220°C и запекайте еще 15-20 минут до золотистой корочки.

Совет: Так вы получите вкус жареного в дополнение к тушеной текстуре.

Частые вопросы о рецепте

Нет баранины, чем заменить?
С козлятиной — самое то, но метод работает и со свиной шеей.
Картофель не стал хрустящим.
В пакете картофель скорее парится, становится мягким и перенимает вкус мяса. Если хотите хрустящий, в конце запекайте без крышки с конвекцией.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Нога ягненка или лопатка (нарезанная крупными кусками)
  • 8 зубчик Чеснок (целый)
  • 1 шт. Лимон (сок и тертая цедра)
  • 4 веточка Свежий розмарин
  • 1 ст. л. Сушеный орегано
  • 50 мл Оливковое масло
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 1 кг Картофель (очищенный, нарезанный дольками)
  • 2 шт. Репчатый лук (нарезанный дольками)
  • 200 г Сыр Фета (кубиками)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец