Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Кокосово-ананасовый кульфи, мороженое с кусочками ананаса и украшением из розовой воды
Индийский кокосово-ананасовый кульфи с ароматом розовой воды

Кокосово-ананасовый кульфи

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Кульфи — это индийский ответ мороженому, но гораздо более плотный и сливочный, так как его не взбивают с воздухом. Эта тропическая версия напоминает вкус Пина Колады: жирность кокосового молока и кислотность ананаса встречаются с карамелизованным молоком. Поскольку его замораживают медленно, без перемешивания, текстура получается плотной, доставляющей медленно тающее наслаждение.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 7 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Блендер
  • Формочки для мороженого или небольшие стаканчики

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (Миндаль)

Инструкция

1 ✓

Ананас очистите, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кубиками и измельчите в блендере в пюре. Если он очень сочный, слейте сок (выпейте его), используйте только густую мякоть.

Совет: Лишняя вода вызывает кристаллизацию при замораживании, что ухудшает кремообразную текстуру.
2 ✓

Налейте молоко, сливки и кокосовое молоко в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, 30-40 минут, пока объем не уменьшится примерно наполовину.

Совет: Эта редукция (сгущение) — секрет кульфи: вода испаряется, молочный сахар карамелизуется (Майяр), и вы получаете густую основу 'рабри'.
3 ✓

Добавьте сахар и кардамон, варите еще 5 минут, пока сахар полностью не растворится.

Совет: Сахар снижает точку замерзания, поэтому кульфи не замерзает в камень, а остается пригодным для откусывания.
4 ✓

Снимите с огня, дайте остыть до теплого состояния. Затем вмешайте ананасовое пюре и розовую воду.

Совет: Никогда не кладите кислый ананас в горячее молоко, так как оно может свернуться!
5 ✓

Вмешайте миндаль. Разлейте по формам и замораживайте не менее 6 часов (или на ночь).

Совет: Миндаль придает текстуру в остальном гладкому крему.
6 ✓

Перед подачей опустите форму в теплую воду на 10 секунд, чтобы кульфи выскользнул.

Совет: Кульфи тает медленно, так что у вас есть время насладиться им.

Частые вопросы о рецепте

Почему стало ледяным, с осколками?
Осталось слишком много воды (например, из ананаса). Уварите молоко сильнее или лучше сцедите фрукты.
У меня нет формы для кульфи.
Используйте стаканчики из-под йогурта и воткните палочку, когда оно наполовину замерзнет.

Ингредиенты

  • 400 мл Жирное кокосовое молоко (консервированное)
  • 1 шт. Свежий, спелый ананас (ок. 300г мякоти)
  • 500 мл Жирное молоко (3,5%)
  • 200 мл Сливки для взбивания
  • 150 г Сахарный песок
  • 0.5 ч. л. Молотый кардамон
  • 1 ст. л. Розовая вода
  • 50 г Миндаль (нарезанный лепестками)