Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус Кочхуджан при подаче
Огненно-красный корейский соус с глубоким ферментированным вкусом

Корейский соус Кочхуджан

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Кочхуджан — это ферментированная, липкая, острая перцовая паста, краеугольный камень корейской кухни. Сама по себе она очень концентрированная и соленая. Этот рецепт «разбавляет» и ароматизирует этот ингредиент, чтобы им можно было наслаждаться как дипом или маринадом. Сладость меда уравновешивает соленый вкус ферментированной сои, а уксус освежает общую картину.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 95 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленький венчик: Для размешивания густой пасты.
  • Маленький ковш: Для нагревания.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Чеснок раздавите или натрите очень мелко.

Совет: Он попадает в конце сырым (или едва прогретым), поэтому важна нежная текстура.
2 ✓

В ковш отмерьте воду, соевый соус, рисовый уксус, мед и густую пасту кочхуджан.

Совет: Паста очень липкая, с ней трудно работать ложкой.
3 ✓

Начните нагревать на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, пока паста полностью не растворится в жидкости.

Совет: Кипятить не нужно! Нагревайте только до тех пор, пока мед не растает, а паста не размешается (ок. 40-50 градусов).
4 ✓

Снимите с огня. Вмешайте раздавленный чеснок и кунжутное масло.

Совет: Так вкус чеснока останется свежим и интенсивным.
5 ✓

Дайте остыть. При остывании соус немного загустеет обратно.

Совет: Это идеальная консистенция соуса для Пибимпапа.

Частые вопросы о рецепте

Слишком острый.
Острота кочхуджана варьируется в зависимости от марки. Добавьте больше меда или немного тертого яблока/груши (корейский трюк).
Паста не растворяется.
Будьте терпеливы, тепло поможет. Используйте венчик.

Ингредиенты

  • 100 г Паста Кочхуджан
  • 15 мл Кунжутное масло
  • 15 мл Рисовый уксус
  • 30 г Мед
  • 15 мл Соевый соус
  • 30 мл Вода
  • 2 зубчика Чеснок