Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Котекино, итальянская колбаса, поданная с чечевицей
Традиционная итальянская колбаса котекино с тушеной чечевицей

Котекино

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Непременный атрибут итальянского Нового года. Котекино — это особый вид жирной колбасы из свинины со шкуркой, которую нужно варить медленно, чтобы она стала нежной и желеобразной. Форма чечевицы (lenticchie) напоминает монеты, поэтому, согласно суеверию, ее употребление приносит богатство в наступающем году. Это блюдо — праздник деревенской простоты и сытных зимних вкусов.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (для колбасы)
  • Средний сотейник (для чечевицы)
  • Игла для мяса
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Наколите колбасу иглой в нескольких местах. Положите в холодную воду в большую кастрюлю и медленно доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на очень медленном огне 2-3 часа.

Совет: Прокалывание предотвращает разрыв оболочки от внутреннего давления. Медленная варка растворяет коллаген, делая колбасу липкой и нежной.
2 ✓

Тем временем промойте чечевицу (при необходимости предварительно замочите на 30 минут).

Совет: Промывание удаляет пыль и сор.
3 ✓

В сотейнике разогрейте масло и спассеруйте «софрито»: лук, морковь, сельдерей и чеснок. Добавьте лавровый лист.

Совет: Это овощное трио (софрито) составляет вкусовую основу чечевицы. Не торопитесь, дайте им размягчиться.
4 ✓

Добавьте чечевицу, перемешайте, затем влейте вино. Когда алкоголь испарится, долейте столько воды (или бульона), чтобы она едва покрывала чечевицу.

Совет: Кислотность вина оживляет землистый вкус чечевицы.
5 ✓

Посолите, поперчите и варите под крышкой около 30 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится.

Совет: Соль добавляйте только в середине или конце варки, так как в кислой и соленой среде чечевица разваривается труднее.
6 ✓

Готовую колбасу достаньте, снимите кожицу (если она слишком толстая) и нарежьте толстыми кружочками. Подавайте на подушке из чечевицы.

Совет: Жир колбасы и крахмалистый сок чечевицы создают на тарелке кремовую смесь.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если я не могу купить Котекино?
Хотя вкус будет другим, можно приготовить из качественной сырой колбаски для жарки, но время варки будет короче.
Нужно ли замачивать чечевицу?
Большинство видов чечевицы (например, коричневую) стоит замочить, но мелкая чечевица (например, Пюи или горная) разваривается за 30 минут и без замачивания.

Ингредиенты

  • 1 шт. Колбаса Котекино (или сырая свиная колбаса со шкуркой)
  • 250 г Чечевица (сухая, коричневая или зеленая)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 1 шт. Морковь (нарезанная мелкими кубиками)
  • 1 стебель Сельдерей (нарезанный мелкими кубиками)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец