Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины
Свежеиспеченная красная булочка со свеклой
Домашние дрожжевые булочки с добавлением свекольного пюре

Красные булочки

Автор: Flavelo
Рецепты
Свекла не только придает тесту драматичный пурпурный цвет (беталаин), но и питает дрожжи своими природными сахарами, делая расстойку более интенсивной. Результат — выпечка с землистыми нотками, но в основном сладковатая, с мягким мякишем, которая к тому же прекрасно выглядит.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 55 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Международная, Ремесленная выпечка

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Погружной блендер или стационарный блендер
  • Большая миска для замешивания
  • Противень и бумага для выпечки
  • Чистое кухонное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Пюрируйте вареную свеклу до полной гладкости.

Совет: Важна однородная консистенция, чтобы она равномерно окрасила тесто и не было кусочков, которые могут «кровоточить» в тесте.
2 ✓

Растворите сахар в теплой воде и покрошите туда дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы поднялись.

Совет: Сахар дает дрожжам быструю энергию для старта.
3 ✓

Смешайте муку с солью, затем добавьте свекольное пюре, масло и дрожжевую воду. Замешивайте ок. 10 минут, пока тесто не отстанет от стенок посуды и не станет красивым фиолетовым эластичным шаром.

Совет: Замешивание выстраивает клейковинный каркас, который удерживает газ брожения. Волокна свеклы немного затрудняют это, поэтому нужно тщательно вымешивать.
4 ✓

Накройте и дайте подойти в теплом месте ок. 60 минут (до удвоения объема).

Совет: Из-за содержания сахара в свекле подъем может быть быстрее, следите за тестом!
5 ✓

Выложите на припыленную мукой доску, разделите на 6 частей и сформируйте плотные шарики. Положите их на застеленный бумагой противень.

Совет: «Натяжение» (натягивание поверхности теста к низу шарика) помогает ему расти вверх при выпечке, а не расплываться.
6 ✓

Накройте и снова дайте подойти 20-30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200°C.

Совет: Вторая расстойка придает булочке окончательную воздушность.
7 ✓

Выпекайте 20-25 минут. Готово, если при постукивании по дну издает глухой звук.

Совет: Остужайте на решетке, чтобы вышел пар, иначе низ будет сырым.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто липнет?
Содержание воды в свекле варьируется. Если сильно липнет, добавьте еще немного муки, но не пересушите: из мягкого теста получаются мягкие булочки.
Потеряет ли цвет при выпечке?
Цвет свеклы термостабилен, но корочка может подрумяниться (реакция Майяра). Внутри останется красивый фиолетовый цвет.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (хлебопекарная)
  • 150 г Вареная свекла (пюрированная)
  • 200 мл Теплая вода
  • 10 г Свежие дрожжи (или 3 г сухих)
  • 10 г Соль
  • 10 г Сахар
  • 30 мл Оливковое масло