Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Поданный круассан с грецкими орехами
Свежеиспеченный домашний круассан с грецкими орехами, идеально для завтрака

Круассан с грецкими орехами

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Приготовление круассана — это не просто выпечка, это архитектура. Тонкие слои масла и теста (ламинирование) создают магию: в жаре духовки вода в масле превращается в пар и раздвигает слои до того, как тесто испечется. Это 27-слойное чудо требует терпения, но первый кусочек домашнего маслянисто-орехового круассана компенсирует всё.
🕒 Подготовка 9 ч. 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 10 ч.
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Французская, Венская выпечка (Viennoiserie)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Линейка (для точности)
  • Холодильник (незаменим)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Основное тесто (Детрамп): Замесите муку, молоко, дрожжи, сахар, соль и 20 г мягкого масла. Месите только до объединения, не нужно добиваться шелковистости. Заверните и уберите в холодильник на 4 часа (или на ночь).

Совет: Холодное тесто обязательно, иначе масло для слоения сразу расплавится в нем во время работы.
2 ✓

Масляный блок (Берраж): Положите 250 г холодного масла между двумя листами пергамента и, ударяя скалкой, сформируйте правильный квадрат ок. 20x20 см. Верните в холодильник, чтобы оно стало одинаковой твердости с тестом.

Совет: Масло должно быть пластичным (гнущимся, но не тающим). Если оно слишком твердое, оно сломается в тесте; если слишком мягкое — вытечет.
3 ✓

Запечатывание: Раскатайте тесто, положите в центр масляный квадрат и загните углы теста конвертом. Осторожно раскатайте в прямоугольник.

Совет: Работайте быстро, чтобы масло не нагрелось от рук.
4 ✓

Первое складывание (Простое): Мысленно разделите раскатанное тесто на три части. Загните верхнюю треть к центру, затем нижнюю на нее (как деловое письмо). Поверните на 90 градусов. Заверните, в холодильник на 30 минут.

Совет: Во время отдыха клейковина (глютен) расслабляется, так что тесто снова можно раскатывать без стягивания.
5 ✓

Ламинирование: Повторите раскатку и складывание еще дважды (всего 3 простых складывания). Между ними обязательно 30 минут охлаждения.

Совет: Этим методом вы создаете в тесте 27 слоев масла.
6 ✓

Формовка: После последнего отдыха раскатайте тесто до толщины 4 мм. Нарежьте длинными треугольниками. На широкий конец положите полоску холодной ореховой начинки, затем сверните.

Совет: Начинка должна быть густой и холодной, иначе вытечет при выпечке.
7 ✓

Расстойка: Выложите круассаны на противень, смажьте яйцом и расстаивайте в месте без сквозняков (макс. 26°C!) 2-2,5 часа, пока они не станут дрожать при потряхивании противня.

Совет: Никогда не расстаивайте в теплом месте (например, на батарее), так как масло вытопится из теста, и слоистость пропадет.
8 ✓

Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 10 минут, затем убавьте до 180°C и пеките еще 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Изначально высокий жар создает пар, который "взрываясь", поднимает тесто.

Частые вопросы о рецепте

Почему масло вытекло при выпечке?
Вы расстаивали в слишком теплом месте (выше 27°C масло плавится) или недостаточно охлаждали между складываниями.
Почему внутри он плотный?
Слои слиплись (масло было слишком твердым или тесто слишком мягким) или он недостаточно подошел перед выпечкой.

Ингредиенты

  • 500 г Мука (смесь обычной и хлебопекарной 50/50)
  • 250 мл Холодное молоко
  • 20 г Свежие дрожжи
  • 50 г Сахар
  • 10 г Соль
  • 250 г Сливочное масло (мин. 82%, для слоения)
  • 20 г Мягкое сливочное масло (в тесто)
  • 150 г Ореховая начинка (молотые орехи + сахар + немного молока, уваренные)
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)