Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Курица Пери-Пери, жареная пряная курица с кинзой и лимоном
Острая жареная курица в соусе пери-пери

Курица Пери-Пери

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это блюдо получило свое название от огненного перца птичий глаз, который является португальским колониальным наследием Мозамбика и Анголы. Речь не просто об острой курице: кислота лимона, сила чеснока и сладость паприки создают вибрирующий маринад, просящийся на угли. Секрет кроется в терпении: нужно дать кислотам и специям пропитать волокна мяса перед жаркой.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Африканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для маринования
  • Противень или решетка для гриля
  • Пергаментная бумага
  • Кисточка для смазывания
  • Термометр для мяса

Инструкция

1 ✓

Приготовление маринада: В миске смешайте до однородности соус пери-пери, раздавленный чеснок, лимонный сок, оливковое масло, паприку, соль и перец. Попробуйте (осторожно!), сейчас нужно настроить баланс вкуса.

Совет: Маринад должен быть более соленым и кислым, чем нужно, потому что мясо приглушит вкусы.
2 ✓

Подготовка: Курицу вытрите насухо. Если оставляете целиком, вырежьте позвоночник и расплющите (бабочка), или разрежьте на куски. Сделайте надрезы на мясе в толстых местах.

Совет: Через надрезы маринад проникнет глубже, и мясо прожарится равномернее.
3 ✓

Маринование: Обваляйте мясо в маринаде, тщательно вотрите в надрезы. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Совет: Соль и лимонная кислота слегка «подваривают» (денатурируют) белки и размягчают волокна.
4 ✓

Подготовка к запеканию: Разогрейте духовку до 200°C. Достаньте курицу из холодильника за 20 минут до запекания, чтобы она не была ледяной.

Совет: Если положить холодное мясо в горячую духовку, снаружи оно может сгореть до того, как пропечется внутри.
5 ✓

Запекание: Положите курицу на противень кожей вверх. Запекайте около 40-45 минут. В середине времени смажьте оставшимся маринадом.

Совет: Готово, когда кожа темно-красная и хрустящая, а мясо отделяется от кости (температура внутри бедра 75°C).
6 ✓

Подача: Дайте отдохнуть 10 минут, затем обильно посыпьте свежей нарезанной кинзой. Подавайте с дольками лимона.

Совет: Во время отдыха мясной сок, который от жара ушел в центр мяса, снова распределяется между волокнами.

Частые вопросы о рецепте

Маринад получился слишком острым!
Добавьте немного меда или коричневого сахара, это уравновесит капсаицин.
Кожа не стала хрустящей.
Перед запеканием сотрите большую часть маринада с кожи и смажьте снова только в последние 10 минут.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Целая курица (распластанная или разделанная)
  • 150 мл Соус пери-пери (или острый соус чили)
  • 4 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Лимонный сок
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 1 ч. л. Хлопья чили (сушеный перец, по вкусу)
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1 пучок Свежая кинза