Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Курица с шалфеем, с хрустящей кожей, поданная со свежей зеленью
Сочная куриная грудка, обжаренная в масле с ароматом шалфея.

Курица с шалфеем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Шалфей — противоречивая, но впечатляющая специя: у него характерный землистый вкус, который по-настоящему раскрывается в жирной среде. В этом рецепте обжаренные в сливочном масле листья шалфея сопровождают сочную куриную грудку как хрустящие чипсы. Эта техника (поливание маслом, то есть «arrosé») — основа профессиональных кухонь, благодаря которой сухое мясо остается сочным.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Щипцы для мяса
  • Ложка для поливания

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разрежьте куриные грудки пополам плашмя (чтобы получить более тонкие ломтики), посолите и поперчите с обеих сторон.

Совет: Равномерная толщина — ключ к равномерной прожарке.
2 ✓

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте курицу с одной стороны до золотистого цвета (ок. 3-4 минут).

Совет: Не двигайте мясо в первые минуты, дайте образоваться корочке. (Реакция Майяра)
3 ✓

Переверните мясо, бросьте рядом сливочное масло и листья шалфея. Как только масло запенится, постоянно поливайте мясо горячим шалфейным маслом ложкой.

Совет: Смесь сливочного и растительного масла более стабильна при высоких температурах. Поливание (arrosé) переносит тепло и вкусы внутрь мяса, не высушивая его.
4 ✓

Жарьте до готовности (еще 3-4 минуты), затем в конце выдавите лимонный сок. Подавайте немедленно, полив хрустящими листьями шалфея и масляным соком.

Совет: Эфирные масла шалфея растворились в масле, поэтому все блюдо переняло его вкус. (Ароматизация)

Частые вопросы о рецепте

Куриная грудка высохла.
Вы жарили слишком долго. Куриная грудка готовится очень быстро. Используйте термощуп (цель 72-74°C) или проверьте упругость пальцем.
Шалфей стал горьким.
Специя или масло сгорели. Сливочное масло легко горит, поэтому стоит смешивать его с растительным, а шалфей добавлять только в последние минуты или вынимать, если он уже хрустящий.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриной грудки
  • 50 г Сливочное масло
  • 10 шт. Свежие листья шалфея
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ст. л. Лимонный сок