Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Куриная грудка, фаршированная сыром, подается с базиликом и жареными овощами
Вкусный рецепт куриной грудки с сыром для простого и изысканного ужина

Куриная грудка, фаршированная сыром

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Куриная грудка склонна к высыханию, но эта техника защищает ее с двух сторон: изнутри пар и жир плавящегося сыра смягчают ее, а снаружи корочка, зажаренная при высокой температуре, придает текстуру. Элегантное решение с «кармашком», позволяющее превратить обыденный ингредиент в блюдо ресторанного уровня.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый филейный нож
  • Сковорода (с металлической ручкой, если можно ставить в духовку, или отдельный противень)
  • Щипцы для мяса
  • Зубочистки (опционально для фиксации)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Куриные грудки помойте, вытрите насухо. Острым ножом сделайте горизонтальный глубокий надрез-карман, но будьте осторожны, не прорежьте три другие стороны. Раскройте как книгу.

Совет: Вытирание насухо имеет ключевое значение, иначе мясо будет тушиться вместо жарки, и не получится красивого цвета (ингибирование реакции Майяра).
2 ✓

Слегка посолите и поперчите мясо внутри. Положите в каждое ломтик ветчины, на него моцареллу, посыпьте пармезаном и порванным базиликом, затем закройте верхнюю часть.

Совет: Если хотите подстраховаться, заколите отверстие зубочисткой, чтобы сыр оставался на месте во время плавления.
3 ✓

Раздавите чеснок. В небольшой миске смешайте его с оливковым маслом, паприкой, лимонным соком, солью и перцем.

Совет: Кислотность лимонного сока помогает размягчить волокна мяса, делая его более нежным (денатурация белка).
4 ✓

Смажьте фаршированные грудки этим пряным маслом с обеих сторон.

Совет: Используйте кисточку или руки, чтобы маринад попал везде.
5 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Разогрейте сковороду на средне-сильном огне и обжарьте мясо с обеих сторон по 2-3 минуты до получения красивой красновато-коричневой корочки.

Совет: Этот шаг отвечает за вкус. Карамелизированная поверхность мяса дает тот глубокий вкус, который не может дать обычное запекание (реакция Майяра).
6 ✓

Переложите мясо в противень (или поставьте сковороду, если она подходит для духовки) и запекайте 20-25 минут, пока сыр не расплавится, а мясо не пропечется.

Совет: Отдых перед подачей (5-10 минут) обязателен! В это время волокна расслабляются, и соки возвращаются внутрь мяса (изменение вязкости).

Частые вопросы о рецепте

Сыр вытек при жарке.
Вероятно, вы прорезали карман слишком глубоко или переполнили его. Используйте зубочистки, чтобы закрыть отверстие, и заверните сыр в ветчину/мясо.
Мясо высохло.
Вы жарили слишком долго. Куриная грудка готова, когда температура внутри достигает 73-74°C. Если нет термометра, следите за волокнами: если они больше не розовые, сразу вынимайте.

Ингредиенты

  • 4 шт. Филе куриной грудки (по 150-200 г каждое)
  • 200 г Сыр Моцарелла (куском, нарезанный ломтиками)
  • 50 г Сыр Пармезан (свеженатертый)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 пучок Свежий базилик
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец
  • 1 ч. л. Паприка (сладкая)
  • 4 ломтик Копченая ветчина (тонкие ломтики)
  • 1 ч. л. Лимонный сок (для маринада)