Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лягушачьи лапки в чесночном масле, поданные со свежей петрушкой и лимоном.
Элегантные лягушачьи лапки, жаренные в чесночном масле

Лягушачьи лапки в чесночном масле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Закуски
«Cuisses de Grenouilles» — одно из самых противоречивых, но в то же время изысканных блюд французской гастрономии. Вкус и текстура находятся где-то между курицей и рыбой с белым мясом. Секрет кроется в сливочном масле: мы его не жалеем и даем аромату чеснока медленно пропитать пенящийся жир, обволакивая нежное мясо.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Кухонное бумажное полотенце
  • Щипцы для переворачивания

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Тщательно обсушите лягушачьи лапки бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и тонко обваляйте в муке (излишки стряхните).

Совет: Влажное мясо не жарится, а тушится. Сухая поверхность и мука гарантируют золотисто-коричневую корочку (реакция Майяра).
2 ✓

В большой сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла на среднем огне. Когда пенообразование масла утихнет, положите лапки (не переполняйте).

Совет: Растительное масло повышает точку дымления сливочного масла, поэтому молочный белок не сгорает так быстро.
3 ✓

Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут красивый красновато-коричневый цвет. Выложите их на тарелку.

Совет: Мясо лягушки очень постное, быстро высыхает. Жарьте только до готовности.
4 ✓

Бросьте в сковороду оставшееся сливочное масло. Когда оно растает, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте полминуты (не дайте ему потемнеть!).

Совет: Вкус пригоревшего чеснока горький. Только «припустите» его, чтобы он отдал аромат.
5 ✓

Верните мясо в сковороду, перемешайте с чесночным маслом. Обильно посыпьте нарезанной петрушкой и выдавите сок лимона.

Совет: Лимонная кислота «прорезает» жирность масла, уравновешивая вкусы.
6 ✓

Подавайте сразу со свежим багетом, которым можно вымакивать масляный сок.

Совет: Это блюдо обычно едят руками, приготовьте миску для мытья рук или много салфеток.

Частые вопросы о рецепте

Как узнать, что оно прожарилось?
Мясо белеет и легко отделяется от кости, подобно куриному крылышку.
Зачем нужно обваливать в муке?
Необязательно, но тонкий слой муки помогает подрумяниванию и немного сгущает масляный сок.

Ингредиенты

  • 500 г Лягушачьи лапки (готовые к кулинарной обработке, можно замороженные, разморозить)
  • 100 г Сливочное масло (хорошего качества)
  • 4 зубчик Чеснок
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 1 шт. Лимон
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец (свежемолотый)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ст. л. Мука (для посыпки)