Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лечон, жареный поросенок с хрустящей кожей, поданный на стол
Традиционный филиппинский лечон с хрустящей кожей

Лечон

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Лечон — национальная гордость Филиппин, звезда любого крупного праздника. Секрет идеального лечона — «стеклянная кожа»: кожа должна запечься настолько хрустящей и гладкой, чтобы при постукивании издавала гулкий звук, в то время как мясо под ней остается сочным. Это игра терпения: сушка кожи и медленное запекание — вот ключ.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 5 ч.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 950 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая духовка или вертел
  • Бумажные полотенца (много)
  • Кухонная кисть

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Самый важный шаг: полностью вытрите кожу поросенка насухо бумажными полотенцами. Оставьте сушиться незакрытым в холодильнике или прохладном месте на пару часов.

Совет: Вода — враг хрустящей кожи. Если она останется влажной, кожа будет резиновой.
2 ✓

Смешайте соль, перец, раздавленный чеснок. Тщательно натрите этим брюшную полость поросенка (изнутри).

Совет: Снаружи (на кожу) идут только масло и уксус, соль НЕТ, так как она притягивает воду!
3 ✓

Набейте брюхо лемонграссом, нарезанным луком и лавровым листом. (Если жарите на вертеле, зашейте брюхо).

Совет: Пар от специй ароматизирует мясо изнутри.
4 ✓

Кожу смажьте уксусом (дайте высохнуть), затем маслом.

Совет: Уксус помогает расщепить кожу, а масло проводит тепло.
5 ✓

Запекайте при 160°C около 3–3,5 часов. Каждые полчаса тонко смазывайте кожу маслом (или маслом с соевым соусом для цвета).

Совет: На медленном огне жир вытапливается из-под кожи, так кожа становится тонкой и хрустящей.
6 ✓

В последние 20 минут увеличьте жар до 200°C, чтобы окончательно закрепить хрусткость. Дайте отдохнуть 20 минут перед нарезкой.

Совет: Уши и хвост можно защитить алюминиевой фольгой, чтобы они не сгорели.

Частые вопросы о рецепте

От чего кожа покрывается пузырями?
Если она слишком быстро получает сильный жар. Цель — гладкая, блестящая, хрустящая кожа, а не пузырчатая. Нужен равномерный, средний жар.
Не влезает в мою духовку.
В домашних условиях можно запечь только свиную грудинку (Lechon Liempo), свернутую рулетом, используя ту же технику.

Ингредиенты

  • 1 шт. Молочный поросенок (маленький, около 4-5 кг, готовый к кулинарной обработке)
  • 10 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 3 луковица Репчатый лук (нарезанный)
  • 5 стебель Свежий лемонграсс (раздавленный)
  • 5 шт. Лавровый лист
  • 1 дл Соевый соус
  • 1 дл Яблочный уксус
  • 3 ст. л. Соль
  • 1 ст. л. Черный перец
  • 0.5 дл Масло