Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лимонно-йогуртовый торт, украшенный дольками свежего лимона
Освежающий и легкий лимонно-йогуртовый торт дома

Лимонно-йогуртовый торт

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот торт — игра текстур и температур: кислота охлажденного, дрожащего йогуртового крема встречается с хрустом основы из сливочного печенья. Желатин здесь не просто загущает, а создает сетчатую структуру, которая удерживает влагу йогурта и сливок, благодаря чему торт можно резать, не превращая его в тяжелый масляный крем. Идеальный выбор в жару, когда не хочется включать духовку.
🕒 Подготовка 40 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 40 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 295 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разъемная форма для торта (20-22 см): Чтобы застывший торт можно было вынуть без повреждений.
  • Измельчитель или скалка: Для мелкого дробления печенья.
  • Миксер (электрический): Для взбивания сливок в крепкую пену.
  • Ковш: Для растворения желатина.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Застелите дно формы пергаментом. Измельчите печенье в мелкую крошку, затем смешайте с растопленным маслом до состояния влажного песка. Плотно утрамбуйте на дно формы дном стакана.

Совет: Утрамбовка важна, чтобы основа не рассыпалась при нарезке. Уберите в холодильник, пока готовите крем, чтобы масло схватилось.
2 ✓

Всыпьте желатин в холодную воду и оставьте набухать на 5-10 минут до губчатого состояния.

Совет: Важна холодная жидкость, в горячей желатин комкуется (снаружи превращается в студень, внутри остается сухим).
3 ✓

Смешайте йогурт с сахарной пудрой, тертой цедрой и выжатым лимонным соком до однородности.

Совет: Пробуйте! Крем должен быть чуть слаще, чем вы любите, так как в холодном виде вкусы менее интенсивны.
4 ✓

Набухший желатин нагрейте на слабом огне, только пока он не станет жидким. НЕ кипятите!

Совет: При кипении белковые цепи разрушаются, и крем не застынет (денатурация).
5 ✓

Выравнивание температуры: возьмите 2 столовые ложки йогуртового крема и быстро вмешайте в теплый желатин. Эту теплую смесь влейте обратно к остальному йогурту и тщательно перемешайте.

Совет: Так вы избежите мгновенного застывания желатина от холодного йогурта и комочков резины в креме.
6 ✓

Холодные сливки взбейте в крепкую пену, затем лопаткой осторожно, широкими движениями вмешайте в йогуртовую основу.

Совет: Не мешайте бешено! Цель — не разбить пузырьки воздуха во взбитых сливках, так как они придают торту легкость.
7 ✓

Вылейте крем на охлажденную основу из печенья, постучите формой пару раз об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (а лучше на ночь).

Совет: Стабильная гелевая структура формируется в течение длительного охлаждения.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем пошел комками?
Вы слишком быстро влили теплый желатин в холодный йогурт, и он мгновенно застыл (получил шок). Всегда работайте с выравниванием температур!
Торт не застыл, что я сделал не так?
Возможно, желатин закипел, что уничтожает его желирующую способность, или вы ждали недостаточно. Дайте ему минимум 4-6 часов в холодильнике.
Можно ли использовать другие фрукты?
Да, но будьте осторожны с киви, ананасом и инжиром в сыром виде, так как их ферменты разрушают желатин. Их нужно сначала проварить!

Ингредиенты

  • 200 г Песочное печенье
  • 100 г Сливочное масло (растопленное)
  • 500 мл Натуральный йогурт (рекомендуется греческий)
  • 100 г Сахарная пудра
  • 2 шт. Сок и цедра лимона
  • 20 г Порошковый желатин
  • 60 мл Вода (для желатина)
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%, холодные)