Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лимонно-коричный куглоф при подаче
Ароматный кекс с теплым запахом корицы и свежим лимоном

Лимонно-коричный куглоф

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
При приготовлении куглофа цель состоит в достижении легкой, губчатой структуры. Это достигается методом 'взбивного теста': при взбивании масла с сахаром мы заключаем в крем крошечные пузырьки воздуха, которые расширяются в тепле духовки, высоко поднимая выпечку. Сочетание лимона и корицы напоминает классический зимний вкус, где свежесть кислоты уравновешивает теплоту специй.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 295 ккал
🌍 Кухня Центральноевропейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для куглофа (22-24 см)
  • Ручной миксер или кухонный комбайн
  • Сито
  • Решетка для остывания
  • Кисточка для смазывания формы

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (режим верх-низ). Тщательно смажьте форму для куглофа маслом, промазывая все изгибы, затем посыпьте мукой, а излишки вытряхните.

Совет: Тщательная подготовка формы критически важна, иначе сладкое тесто прилипнет к узорам и разломается при переворачивании.
2 ✓

Взбейте мягкое масло с сахаром, солью и тертой цедрой лимона до побеления и пышности (около 5-8 минут) миксером.

Совет: Этот шаг вводит воздух в тесто. Кристаллы сахара прорезают в масле крошечные отверстия, которые при выпечке увеличиваются от пара, делая кекс высоким (физическое разрыхление).
3 ✓

Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая массу после каждого яйца до полной однородности.

Совет: Если добавить все сразу или яйца будут холодными, жир и вода могут расслоиться. Если это произойдет, ложка муки поможет восстановить эмульсию.
4 ✓

В отдельной миске просейте вместе муку, разрыхлитель и молотую корицу.

Совет: Просеивание не только удаляет комочки, но и аэрирует муку, а также обеспечивает равномерное распределение разрыхлителя.
5 ✓

Смешайте лимонный сок с молоком. Поочередно добавляйте мучную смесь и молоко в масляную основу в 3 приема. Начинайте с муки и заканчивайте мукой.

Совет: Перемешивайте только до соединения компонентов! Чрезмерное перемешивание активирует клейковину, делая куглоф жестким и плотным (развитие глютена).
6 ✓

Вылейте массу в подготовленную форму, разровняйте верх и выпекайте около 45 минут. Проведите пробу зубочисткой: если она выходит сухой из центра, готово.

Совет: Если верх румянится слишком быстро, а внутри кекс еще сырой, накройте его фольгой на последние 15 минут выпечки.
7 ✓

Выньте из духовки и оставьте в форме ровно на 10 минут, затем переверните на решетку до полного остывания.

Совет: Горячее тесто слишком мягкое и может развалиться. Если же полностью остудить в форме, конденсат вернется, и кекс прилипнет.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто стало плотным?
Вероятно, вы слишком долго мешали после добавления муки. В таком случае тесто становится 'резиновым' и тяжелым. Перемешивайте только до исчезновения муки.
Почему треснул верх?
Для куглофа это совершенно нормальное и желательное явление! Внешняя корка затвердевает раньше, чем внутренняя часть, и растущий пар пробивает себе путь.
Выйдет ли из формы?
Если вы тщательно смазали маслом и присыпали мукой, то да. Оставьте остывать на 10 минут после выпечки, прежде чем переворачивать.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука (тонкого помола)
  • 150 г Сахарный песок
  • 120 г Мягкое сливочное масло (комнатной температуры)
  • 3 шт. Яйцо (размер M, комнатной температуры)
  • 1 шт. Тертая цедра лимона
  • 20 мл Свежий лимонный сок
  • 2 ч. л. Молотая корица
  • 10 г Разрыхлитель теста
  • 150 мл Молоко (комнатной температуры)
  • 2 щепотка Соль
  • 20 г Масло и мука для смазывания формы