Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Марципановый кекс, посыпанный сахарной пудрой, нарезанный ломтиками
Мягкий и вкусный кекс с марципаном и ванилью

Марципановый кекс

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Классическая форма куглофа — символ гостеприимства и изобилия. В этом варианте плотную, маслянистую структуру теста (типа 'фунтовый кекс') делает еще богаче и сочнее марципан. Содержание миндального масла в марципане гарантирует, что кекс останется мягким и не высохнет в течение нескольких дней.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для кекса (куглофа)
  • Электрический миксер
  • Миски для смешивания
  • Решетка для охлаждения
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи (миндаль)

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Тщательно смажьте форму для кекса сливочным маслом, чтобы оно попало во все углубления, затем посыпьте мукой, а излишки вытряхните.

Совет: Слой жира и муки создает физический барьер между тестом и металлом, предотвращая прилипание.
2 ✓

Просейте муку с разрыхлителем в миску.

Совет: Просеивание разрыхляет муку и равномерно распределяет разрыхлитель, что необходимо для равномерного подъема.
3 ✓

Взбейте мягкое масло с сахаром добела и пышности (ок. 5 минут). По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого.

Совет: Этот процесс (кремирование) запирает пузырьки воздуха в масле, которые расширяются при выпечке и делают тесто легким.
4 ✓

Натрите на терке или нарежьте очень мелкими кубиками марципан и вмешайте в масляную массу вместе с ванилью.

Совет: Если предварительно положить марципан в холодильник, его будет легче натереть.
5 ✓

Попеременно добавляйте в тесто молоко и мучную смесь, начиная и заканчивая мукой. Перемешивайте только до однородности.

Совет: Не перемешивайте слишком долго после добавления муки, так как из-за чрезмерного образования глютеновых нитей кекс может стать плотным и резиновым.
6 ✓

Вылейте массу в форму, разровняйте и выпекайте 45-50 минут. Сделайте пробу на сухую палочку: если воткнутая в середину палочка выходит чистой, готово.

Совет: Не открывайте дверцу духовки первые 30 минут, так как от резкого перепада температуры (тепловой шок) тесто может опасть.
7 ✓

Оставьте остывать в форме на 10 минут, затем переверните на решетку для полного остывания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Совет: На решетке низ кекса тоже может проветриваться, поэтому он не отсыреет.

Частые вопросы о рецепте

Почему верх кекса треснул?
Для этого теста это естественно, более того, это придает ему деревенскую красоту. Внешняя корка плотного теста пропекается раньше, и образующийся внутри пар пробивает себе путь.
Что делать, если он прилип к форме?
Подождите, пока он остынет до теплого состояния (ок. 10 минут), в это время структура теста уже стабильна, но масло на стенках формы еще не полностью застыло. Осторожно постучите по бокам формы.

Ингредиенты

  • 300 г Мука
  • 150 г Сахарный песок
  • 150 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 4 шт. Яйцо (комнатной температуры)
  • 150 мл Молоко (комнатной температуры)
  • 1 пак. Разрыхлитель
  • 200 г Марципановая масса
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 20 г Сахарная пудра (для украшения)
  • 10 г Сливочное масло (для формы)
  • 1 ст. л. Мука (для формы)