Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Масляный соус с укропом и лимоном при подаче
Легкий и вкусный масляный соус с лимоном

Масляный соус с укропом и лимоном

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот соус основан на технологии французского «Beurre Blanc», но с небольшой страховкой. Классические масляные соусы нестабильны: при перегреве они распадаются на масло и белок. Здесь сливки действуют как эмульгатор, помогая удерживать жир и воду (вино) вместе, так что мы получаем шелковистый, богатый, но стабильный соус. Свежесть укропа идеально уравновешивает жирность масла.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Скандинавская / Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Венчик: Необходим для создания эмульсии.
  • Ковш с толстым дном: Для точного контроля температуры.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Сульфиты

Инструкция

1 ✓

Нарежьте лук-шалот как можно мельче.

Совет: Мы не хотим крупных кусочков лука в шелковистом соусе.
2 ✓

Положите лук и белое вино в ковш. Кипятите, пока вино почти полностью не испарится, и останется только влажная луковая кашица (ок. 1-2 столовых ложек).

Совет: Это называется редукцией. Вода уходит, вкус концентрируется.
3 ✓

Влейте сливки и при тихом кипении уварите наполовину.

Совет: Сливки здесь — стабилизатор. Если они достаточно густые, они «удержат» масло.
4 ✓

Убавьте огонь до минимума (или снимите с плиты). Добавляйте холодные кубики масла в 2-3 приема, постоянно помешивая венчиком.

Совет: Это называется монтированием. Холодное масло медленно тает, создавая сливочную эмульсию вместо масла.
5 ✓

Не давайте закипеть! Пусть масло просто расплавится в соусе.

Совет: Если закипит, эмульсия распадется.
6 ✓

Окончательно снимите с огня. Вмешайте нарезанный укроп и лимонный сок.

Совет: Лимонный сок добавляйте только в конце, так как кислота может свернуть сливки при кипячении.
7 ✓

Подавайте немедленно.

Совет: Этот соус не ждет. Если нужно подогреть, делайте это только над теплой водяной баней.

Частые вопросы о рецепте

Масло отслоилось (соус распался).
Перегрели. Снимите с огня, добавьте столовую ложку холодной воды или сливок и бешено взбивайте венчиком, пока не соединится.
Слишком кислый.
Доминирует кислотность вина. Добавьте еще немного масла или сливок для баланса.

Ингредиенты

  • 100 г Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками)
  • 100 мл Сливки для взбивания (мин 30%)
  • 50 мл Сухое белое вино
  • 1 шт. Лук-шалот (или репчатый лук)
  • 1 пучок Свежий укроп
  • 1 ст. л. Лимонный сок