Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче
Домашние мясные шарики с нежным сливочным картофельным гарниром

Мясные тефтели с картофельным пюре

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это блюдо приносит успокаивающее постоянство воскресных семейных обедов. Секрет кроется в игре текстур: хрустящие снаружи, сочные и пряные внутри мясные тефтели являются идеальным контрапунктом картофельному пюре, взбитому до шелковистости с маслом и молоком. Простое, честное блюдо, где качественные ингредиенты и тщательное приготовление — ключ к успеху.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска
  • Сковорода (с высокими бортами)
  • Большая кастрюля (для варки картофеля)
  • Картофелемялка (важно для отсутствия комочков)
  • Острый нож
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Нарежьте репчатый лук очень мелкими кубиками, чеснок раздавите. В миске смешайте фарш, лук, сухари, яйцо, соль и перец. Месите до получения однородной массы.

Совет: Если кусочки лука будут слишком большими, тефтеля может развалиться. Лук можно предварительно слегка обжарить для более мягкого вкуса (карамелизация).
2 ✓

Влажными руками сформируйте шарики размером с грецкий орех. Выложите их на поднос.

Совет: Влажные руки предотвращают прилипание жира к рукам, поэтому поверхность шарика будет более гладкой (уменьшение адгезии).
3 ✓

Картофель очистите, нарежьте одинаковыми кубиками. Поставьте вариться в холодной подсоленной воде. Варите с момента закипания ок. 15-20 минут до полной мягкости.

Совет: Мы начинаем в холодной воде, чтобы картофель варился равномерно снаружи и внутри. Если положить в горячую, снаружи он разварится, пока внутри станет мягким (равномерность теплопроникновения).
4 ✓

Пока картофель варится, разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте тефтели со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, часто встряхивая сковороду, чтобы тепло попадало везде. Они прожарятся примерно за 8-10 минут.

Совет: Не переполняйте сковороду! Если положить слишком много шариков, масло остынет, и мясо будет вариться в собственном соку, а не жариться (избегание колебаний температуры).
5 ✓

Слейте воду с вареного картофеля и дайте ему пропариться пару минут, чтобы ушла лишняя влага. Разомните картофелемялкой. Добавьте масло, затем постепенно вливайте теплое молоко, взбивая до пышности.

Совет: Молоко обязательно подогрейте! От холодного молока пюре может стать тягучим, сероватым и быстро остыть (стабилизация эмульсии теплом).
6 ✓

Подавайте горячие тефтели в гнезде из шелковистого картофельного пюре, посыпав свежей рубленой петрушкой.

Частые вопросы о рецепте

Почему тефтели становятся жесткими?
Если слишком долго месить массу или положить слишком много панировочных сухарей, они станут плотными.
Почему пюре становится тягучим?
Если использовать блендер вместо картофелемялки, крахмал делает пюре «тягучим». Всегда давите, не взбивайте блендером!
Можно ли запекать в духовке?
Да, при 200°C ок. 20-25 минут, но корочка, поджаренная на сковороде, вкуснее.

Ингредиенты

  • 500 г Фарш (свинина и говядина)
  • 50 г Панировочные сухари (мелкие)
  • 1 шт. Яйцо (размер L)
  • 1 шт. Репчатый лук (средний)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 30 мл Оливковое масло (для жарки)
  • 1 кг Картофель (рассыпчатый сорт, тип «C»)
  • 200 мл Молоко (мин. 2,8%)
  • 50 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 1 пучок Свежая петрушка