Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Зеленое мороженое матча
Гармония японского чая и жареного миндаля в сливочном исполнении.

Мороженое с матча и миндалем

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Святой Грааль домашнего мороженого — метод «без машины». Здесь содержание сахара в сгущенном молоке и жирность сливок предотвращают превращение воды в ледяные осколки. Результат — кремообразная, богатая консистенция, похожая на парфе. Горьковатый, землистый вкус порошка матча идеально уравновешивает сладость сгущенного молока, а жареный миндаль придает хрустящую текстуру.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 6 ч. 5 мин
⌛ Всего времени 6 ч. 25 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Японская / Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Электрический миксер
  • Контейнер для хранения в морозилке
  • Сито (для матча)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (миндаль)

Инструкция

1 ✓

Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, затем полностью остудите.

Совет: Обжаривание удаляет влагу, поэтому в мороженом он останется хрустящим, а не размякнет.
2 ✓

Просейте порошок матча в сгущенное молоко и перемешайте до полного исчезновения комочков.

Совет: Порошок матча склонен комковаться, в густом молоке его легче распределить, чем в жидких сливках.
3 ✓

Взбейте ледяные сливки в мягкую пену (когда пик уже стоит, но кончик еще загибается).

Совет: Не перевзбейте (до масла), иначе мороженое будет жирным на ощупь. Воздух, взбитый в пену, придает легкость [overrun].
4 ✓

Осторожно смешайте сгущенное молоко с матча со взбитыми сливками. Не мешайте, а переворачивайте (лопаткой), чтобы пена не осела.

Совет: Цель — сохранить пузырьки воздуха.
5 ✓

Вмешайте остывший миндаль, соль и ваниль.

Совет: Соль подчеркивает сладкие вкусы и смягчает горечь.
6 ✓

Вылейте в контейнер, разровняйте и положите пищевую пленку прямо на поверхность крема (чтобы поверхность не обледенела). Замораживайте минимум 6 часов.

Совет: Прямое покрытие пленкой предотвращает конденсацию кристаллов льда с крышки.
7 ✓

Перед подачей оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы можно было накладывать ложкой.

Частые вопросы о рецепте

Почему не нужна мороженица?
Низкое содержание воды в сгущенном молоке и высокое содержание сахара препятствуют образованию кристаллов льда [понижение точки замерзания].
Почему получилось горьким?
Качество порошка матча имеет ключевое значение. Вместо дешевого порошка для выпечки ищите качество, близкое к ceremonial grade.

Ингредиенты

  • 400 мл Холодные жирные сливки (мин. 30% жирности)
  • 250 мл Сгущенное молоко с сахаром
  • 15 г Порошок матча премиум-класса
  • 80 г Миндальные лепестки
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Экстракт ванили