Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кремовое мороженое с орехом макадамия сервированное
Роскошный десерт с богатым маслянистым вкусом орехов

Мороженое с орехом макадамия

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Макадамия — королева орехов: маслянисто-мягкая, кремовая и невероятно богатая маслами. Это мороженое строится на классической заварной основе (английский крем), где желток и сливки создают густую эмульсию, обволакивая вкусовые вещества жареного ореха. Секрет в предварительной обжарке ореха: эфирные масла, высвобождающиеся под действием тепла, придают тот глубокий, карамелизированный характер, от которого этот десерт становится большим, чем простое ореховое мороженое.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 6 ч. 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы молоко не пригорело)
  • Ручной венчик
  • Кулинарный термометр (по желанию, но рекомендуется)
  • Мелкое сито
  • Сковорода для обжарки

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи (макадамия)

Инструкция

1 ✓

Положите макадамию на сухую горячую сковороду. Встряхивая, обжаривайте, пока она не начнет пахнуть и на ней не появятся светло-коричневые пятна. Дайте полностью остыть, затем измельчите в крошку (но не до состояния масла) в измельчителе.

Совет: Под действием тепла сахара в орехе карамелизуются, а масла активируются, поэтому вкус будет намного интенсивнее (реакция Майяра).
2 ✓

Налейте молоко, сливки и ваниль в кастрюлю, всыпьте молотый орех. Нагрейте до появления пара (ок. 80 градусов), затем выключите огонь и дайте постоять 15 минут, чтобы вкус ореха пропитал жидкость (инфузия).

Совет: Жир (сливки) отлично растворяет и переносит вкусовые вещества.
3 ✓

Желтки разотрите с сахаром добела в миске. Зачерпните немного уже остывшего до теплого состояния орехового молока к яйцам, быстро перемешайте (выравнивание температур), затем вылейте все обратно в кастрюлю.

Совет: Если вы выльете горячее молоко сразу на яйца, из-за термического шока желток мгновенно сварится.
4 ✓

На слабом огне, постоянно помешивая (лучше всего выписывать восьмерки лопаткой), нагревайте крем, пока он не загустеет и не станет обволакивать обратную сторону ложки. Если есть термометр: остановитесь на 82-84°C.

Совет: При этой температуре яичные белки затвердевают и связывают воду, от этого консистенция становится кремовой, а не жидкой (коагуляция).
5 ✓

Снимите с огня и процедите через мелкое сито, если хотите абсолютно гладкое мороженое (ореховые волокна могут остаться, если вам нравится текстура). Полностью остудите, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа отдыхать.

Совет: Во время отдыха белки гидратируются, а кристаллы жира стабилизируются, что дает более гладкое мороженое (созревание).
6 ✓

Поместите массу в мороженицу. Если машины нет, поставьте в морозилку и каждый час тщательно перемешивайте погружным блендером или вилкой, пока не достигнет нужной консистенции.

Совет: Машина постоянно вмешивает воздух в массу во время замораживания, от этого она становится легкой и податливой для ложки.

Частые вопросы о рецепте

Яйцо свернулось (получилась яичница). Можно спасти?
Если оно лишь немного зернистое, пробейте погружным блендером и процедите. Если очень комковатое, к сожалению, нужно начинать заново.
Чем заменить макадамию?
С фундуком или кешью вы получите похожий кремовый результат.

Ингредиенты

  • 500 мл жирное молоко (мин. 2,8% или 3,5%)
  • 250 мл сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 100 г орехи макадамия
  • 100 г сахарный песок
  • 1 ч. л. ванильный экстракт (или половина стручка ванили)
  • 4 шт. яичный желток (размер L)