Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Веганская мусака из баклажанов с булгуром при подаче
Питательная и вкусная мусака с баклажанами и булгуром

Мусака из баклажанов с булгуром

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Более легкое, вегетарианское переосмысление классической греческой мусаки. Мясной фарш здесь заменяет богатый клетчаткой булгур с ореховым вкусом, который отлично вбирает вкус томатного соуса с корицей. Слои гарантируют, что в каждом кусочке встретятся сливочный бешамель, пряное рагу и мягкий баклажан.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень или жаропрочное блюдо
  • Сковорода для рагу и баклажанов
  • Кастрюля для булгура

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (булгур, мука)
⚠️ Соя (если используется соевое молоко)

Инструкция

1 ✓

Нарежьте баклажан вдоль ломтиками толщиной полсантиметра. Посолите их с обеих сторон и оставьте на 20 минут, пока на них не появятся капельки воды.

Совет: Этот шаг уплотняет структуру баклажана, поэтому он будет впитывать меньше масла при жарке. (Коллапс клеточных стенок).
2 ✓

Вытрите ломтики насухо, смажьте тонким слоем масла и обжарьте на горячей сковороде или в духовке до золотисто-коричневого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны.

Совет: Поджаривание придает блюду более глубокий, жареный вкус, что необходимо для хорошей мусаки.
3 ✓

Отварите булгур в двойном количестве подсоленной воды до мягкости примерно 10-15 минут, затем слейте, если осталась вода.

Совет: Булгур — это предварительно отваренная пшеничная крупа, поэтому он готовится быстрее, чем рис.
4 ✓

Приготовьте рагу: спассеруйте нарезанный лук и чеснок на масле. Добавьте томатное пюре, орегано, базилик и корицу. Проварите 5 минут.

Совет: Использование корицы в соленых блюдах — типичная греческая/турецкая черта, она придает теплоту наряду с кислотностью томатов.
5 ✓

Вмешайте вареный булгур в томатный соус. Это будет «мясной» слой.

Совет: Так булгур впитает пряный соус.
6 ✓

Приготовьте бешамель: разогрейте жир, размешайте в нем муку (не зажаривайте!), затем при постоянном помешивании влейте растительное молоко. Варите до загустения, посолите, поперчите.

Совет: Принцип «холодное молоко в горячую мучную пассеровку» (или наоборот) помогает избежать комочков.
7 ✓

Выложите слоями в жаропрочное блюдо: снизу баклажаны, на них рагу с булгуром, затем снова баклажаны. Сверху покройте бешамелем.

Совет: Верхний слой бешамеля защищает блюдо от высыхания во время запекания.
8 ✓

Запекайте в духовке при 180°C 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым пятнистым.

Совет: Дайте остыть 10 минут перед подачей, иначе она растечется при нарезании.

Частые вопросы о рецепте

Зачем предварительно обжаривать баклажаны?
Если положить их в запеканку сырыми, они выпустят много воды, и блюдо будет водянистым, а не таким, которое можно красиво нарезать.
Какое молоко использовать для веганского бешамеля?
Соевое или овсяное молоко — лучший выбор, так как они имеют нейтральный вкус и хорошо густеют.

Ингредиенты

  • 600 г Баклажан
  • 200 г Булгур (сухой)
  • 400 мл Томатное пюре (пассата)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Сушеный базилик
  • 0.5 ч. л. Молотая корица
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 300 мл Растительное молоко (для бешамеля)
  • 2 ст. л. Мука (для бешамеля)
  • 2 ст. л. Масло или маргарин (для бешамеля)